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翡翠明珠

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[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3223.jpg[/img]
xlnN1pC-I*WYDd [b]菜 名：[/b][/b]V4of*DC
翡翠明珠
2B#CHl_"kd'} [b]主 料：[/b]
`[.S^v3@w6h6hp9G 中虾12两（约480克），核桃肉4两（约160克），芥兰数条，蒜头2两（约160克），芥兰数条，蒜头2粒，葱2条，酒1/2汤匙，油2汤匙。*k9fPZ7O Q2O6Aw4b
[b]配 料：[/b];y2P5w(sy)}+K"J
腌料：盐、糖各1/4茶匙，蛋白1/2只，生粉1/2茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。
'@1L Q!LW9@!haS [b]做 法：[/b]
*UUSJ1yY,X.Wrs 1、核桃肉去衣，放入滚水中煮3分钟，取出沥干水分；用温油炸至金黄色。2、芥兰斜切片，放入油、盐滚水中氽一下，取出；蒜去衣拍裂；葱切段。3、虾去壳除肠，切成双飞状，以盐洗两次，冲净，抹干水分，加入腌料拌匀，置冰箱冷冻1小时，泡嫩油，取出。4、烧热油两汤匙，爆香蒜肉弃去，放入葱段、芥兰，虾回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放下核桃肉，兜匀上碟。z:fz+{I&_~
[b]备 注：[/b]m}Q
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核桃含脂肪丰富，但放久了会有一股油腻味，用滚水煮3分钟，可去除其油腻味。[/size]