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脆薯凤尾虾

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&R$m$u.k!J!p [img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2980.jpg[/img].X u@*`x
[b]菜 名：[/b][/b]
kq/}\&g0W 脆薯凤尾虾
1Lc~6b)Y#AA [b]主 料：[/b]

Ux0Do8K'B(a4m1B 中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。(Lrz#dk:sU2^+a5m8}
[b]配 料：[/b]
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O.I 牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。Q
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[b]做 法：[/b]
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Kb5Io9E 1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。A-d$nFRu!XO"q
2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。,I}yy$E4zl
3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。
\rfVe*\:y 4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。i!qRM?)GR1T
[b]备 注：[/b]
7A Kv5I[ 心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。[/size]