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酱爆鸡脯丁

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图　　片：8J7OAR?6|9F:u
[img]http://www.haochi123.com/S_Caipu/2005_5/images/pic525.jpg[/img]jsI}+y1]
·配　　料:
[Td%N*WV 母鸡　小脯肉（２００克）、黄酱（５０克）、鸡蛋白（１只）、黄酒（５０克）、白糖（２０克）、味精（少许）、菱粉（５０克）、菱粉（５０克）、麻油（少许）。^}\(se'H3f
·特　　色：
T ~ Bd(k(D 色金黄而明亮，鸡丁鲜嫩而有甜酱味。
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7g3G J$abgy_ ·操　　作:e2ndlY]~n
一、将鸡脯去筋，切成半寸丁，用打散的鸡蛋白抓一抓，再用湿菱粉抓一抓。 7f'o0}h U3q#S:M
二、开温猪油锅，将鸡脯丁放入划至五成熟后，倒入漏勺，滤去油。6|JC7d/O#hx5I
三、用原热油锅，先下黄酱略炒，再加白糖略炒，使糖和酱融合，即将酒、味精、麻油加入，再炒至糖酱分离并呈金黄色时，迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好[/size]