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炸番茄腰柳

[img]http://www.wx216.com/news/upload/images/20060405/1144203577757.jpg[/img]7z6R6W$B7{ A!A
[color=red][b][size=3]烹调类别：炸 d2F3wS$W:](q~Q
    菜系：湘菜[/size][/color][/b]
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ja,N{0\2AnM4a [color=blue][size=2]食材类别：猪肉
#R#VE d&i     味道：香脆 p&p"f]`gI
    适宜季节：冬 E6`1\ D'ZbO
    色香味： 软嫩，酸甜。 6p'YgXYn^p;CA
    主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。 %i y1[];eB8i
    黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。
$u*C&Njx{5]F     制作： :|hW9I!GH?-xH
    1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉；
i5q-A R8WM'|     2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内；
ja A7n'Hm0?^&y o]`V     3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁； j9vA#d8a']
    4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉； GO L4}
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    5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中； qi(D0Hd_
    6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。[/size][/color]