huojq 2006-9-19 01:44
手擀打卤面（全程图解）
手擀打卤面（全程图解） O.PZ#L D(S;r2r*x/x
先看看成品吧，希望没有让大家失望～～～ n5C$`fP
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-10/28/xinsrc_28210012515520711615397.jpg[/img]
{\ { dn9dl H;[
先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。
1H:` V$v[a \
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-10/28/xinsrc_2821001251552652842598.jpg[/img]
?i(qb8HF ]
看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？放置醒面二个小时左右~~~
tK5r U8NC|F2E
这是醒完的效果，光滑了许多~~
Ai S I2~$P2Ze0X
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-10/28/xinsrc_29210012515521132563899.jpg[/img]T'@-n/| R/ikg
上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~ ] v F-u g9S:`;d7|
揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面~~~
}oA tV#Q
G
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-10/28/xinsrc_29210012515525330215100.jpg[/img]
;G5F_*Y{
用擀面擀杖成片，一定要擀均，这步比较费力的，要用巧力才能事半功倍，还有擀面杖就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧～～～ "\L?H3t/n;R R
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-10/28/xinsrc_302100125155211422074101.jpg[/img]@8B,R&BCi![
顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道，这个比较清楚～～～+O P-aK(Mc
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-10/28/xinsrc_302100125155260530616102.jpg[/img]
!x/T'y*sx ^8[
然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉～～～ #B
H$~,dv8L \
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-10/28/xinsrc_30210012515529650793103.jpg[/img] r/aQ)W!]"s Vi
把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手，切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习，实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了～～～呵呵！
W!J r(v6b,K y
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-10/28/xinsrc_312100125155230621815104.jpg[/img]
rP.sLi%@
切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了，下面我说说卤子的做法：先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干。m4Rtq9e;W3X ?
将三种干货用清水发起～～～
/H1\D1V;y'YN\L
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-10/28/xinsrc_312100125155268630378105.jpg[/img]2Sc x%l7HYo
生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢。 6u S6B8K#n)k
c%xb\'_
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-10/28/xinsrc_322100125155207710718106.jpg[/img]5Q'p,@*^8So
香菜
D9Z Z(jg aj
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-10/28/xinsrc_322100125155244727845107.jpg[/img]
#eR"]k ra(]
黄瓜切成细丝，备用
#g%s k+Y,d/X
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-10/28/xinsrc_332100125155200825849108.jpg[/img] J|/?8cl[
Q
^/Uu%A2FI
下面说说具体的做法：
~;h] l6N _ _,S z
１、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）:t7{{$Gq6O$V/g
２、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均6z5bJB+i-N
３、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
eh RNu*Y
４、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
lJ0z6xL { H-j)\
５、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
Suc a]Do7J
关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心～～～ r
e!Du%U
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-10/28/xinsrc_332100125155242930294109.jpg[/img]z$i2J
J*FL'S
将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃呵呵！希望大家能喜欢就好～～～
&b!rF v,c5Z$?W
m'Z
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-10/28/xinsrc_342100125155252024131110.jpg[/img]
T] O!j-Q
手擀面的制作并不难，只要有足够的耐心相信你会比我做的更好．请大家多多指教～～{f m3z3}/}!~2d
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2004-10/28/xinsrc_342100125155299129860111.jpg[/img]
huojq 2006-9-19 01:46
格格妈妈
] d+M^f*ej:C
辛苦拉
;^ ho0_(\;`6]
来A [
f^
h7z~'U
吃点宵夜吧
xfmlt 2006-9-20 00:32
现在的人都越来越懒了 一般吃面条都是买机器压好的面 不过吃起来真的不是一个味道 楼主的打卤确实地道 我个人比较喜欢木耳黄花肉片卤 面条这东西好吃是好吃就是容易胖 用小碗吃不过瘾 像帖子上的打卤面 我估计两大碗:s_22::)
在线客服(1)