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家鄉生炒糯米飯

家鄉生炒糯米飯
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材料：
W1C9FbT Pq+s 1、糯米一斤(四至六人份量)
RQj?)hq 2、臘肉1/3條(唔識計重量，但條條差唔多掛)
e4w6]0]Q'qT 3、臘腸一條(如果嫌多，可以用半條)PBj IG2g
4、靚蝦米二兩
2MXeH`)s.k 5、唐芹一條 ?GP'p@Z
6、蔥兩條 S;]7\*Ie)g"`
7、花生三至四兩Jj:Q;aC;C O-N
(如果唔想太重料，可以再減半)
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K%i Ay'UXN 調味：|Y@ @u-W z
鹽一兩、糖一兩、味一兩，生抽適量，老抽適量 xf-M&W:X{
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做法(分三部份) ：
C qE?(V rK#k A、前期工夫：+w|aj'sLb5J9T
1、糯米洗好瀝干備用(千祈唔好浸，識煮飯既，應該知道浸米會有乜效果，就係唔明點解出邊係都話要浸完再煮？)0O2uk4F6m(~
2、唐芹、蔥洗干凈切粒分開放，備用。
Va3Zbgc{GV 3、將臘肉、臘腸切粒，洗干凈再汆水，瀝干備用。
-TM;p]$CX3es*z0II KH 4、蝦米用和暖水浸半小時，瀝干水備用。 qa*r |5U?iu&u
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B、處理佐料：@7gj,\%Lt}S
1、開猛火燒紅鑊，見煙落適量油，收最細平均火(向熄火方向扭) ，落花生慢炒(係啊，自己炒花生啊  做野就做到底，由頭炒到落尾，咁先夠鄉下  ) ，慢慢炒，大約三分鐘，花生開始產生香氣同轉色，呢個時候，要勤力D翻，唔好比花生濃底。
{;R%vasa2K,y 2、見花生轉晒色，剷起放落「吸油紙」，備用。5CF8iENCp fZ
3、開返大火，等只鑊起煙，先落蝦米炒兩下，再落臘腸粒，最後落臘肉，快炒一會(唔好搞錯程序，炒「濃左」就唔關我事！)。K~0FEf%PO
4、落唐芹，炒兩野，佐料上碟備用。$pL[ I1e

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Oy\-OR8K m C、炒糯米?] [3PDy
1、如果上手無炒「濃」，唔使洗鑊，先開猛火燒鑊(上油既氣味同剩油，一於不浪費 :lol )。z`-^0CB"r m6_
2、落油，收中火，再落糯米，同時落鹽、糖、味，炒勻，等糯米沾上油。
"Z `/p8F0c^f 3、開始落第一轉水——但唔可以落大多，一斤米，大約相當於8杯米，即八杯水分開四次落。
Z#W#iZ$N2^k7Fp!} 4、落完第一轉水，炒勻，上鑊蓋焗一分鐘。7efe$R/j%bu0ZM
5、開鑊蓋，繼續炒，再落第二轉水，炒勻，再上鑊蓋一分鐘。
I7w"hP)K(l@ 6、開鑊蓋，繼續炒，再落第三轉水，炒勻，再上鑊蓋。 hG/`/M/lg\2D FW
7、開鑊蓋，繼續炒——呢個時候就要注意，糯米已經開始熟，你想炒出來干身D或軟D(可能會變成爛飯) ，就要呢個時候決定。
[5K2u ^ R 8、如果第七步時糯米還沒全熟，加最後一轉水(但不一定要加晒所有水，睇下熟到點樣，再決定加多少水) ，上鑊蓋，馬上轉平均細水，焗約五分鐘。/b4jdcv2| k`
9、開鑊蓋，繼續細火，落佐料，繼續炒。0y^Cx{1DWP4I A
10、佐料同糯米開始炒勻，開始調味(第二步已調味，現在是加生抽和老抽調色和加味) 。
4LV2o'S-p5` ^8AI 11、加完生抽老抽，炒到均勻色澤，完成，收火，跟手加炒好左既花生同生蔥花，食得！
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1`S;X,q-e~bY0q 要訣：
J%Ds#?0JR$h7H3Wd 1、整個過程，臘肉等本身有咸味，所以調味不宜太濃。

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@#^Q 2、花生如果炒得好，本身炒完花生既油，可以沾到糯米上，更加香噴噴。?O7Yl `fb8@?g
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3、糯米是比較粘的，所以炒飯時，要勤力炒，如果唔係，一就味道唔均勻，一係就變左「鐘無豔」(鴛鴦色是也) 。 d{sf5Tzo
4、蔥花同花生，係收火後先加，食既時候，每細碗加少少，我個人認為係「畫龍點睛」之作   。
"z/O0?w+r4b-B"V 5、落水記住份量，一份米，一份水，想爽口D，減十份一水，想淋D，加十份一水。