查看完整版本: 美極鮮蝦

美極鮮蝦

[size=4][b]美極鮮蝦[/b][/size]
LYu9E(C7S%M
u+ot \4f~OD w(~x%i5r [img]http://q2tzbw.bay.livefilestore.com/y1pm2ymccqBxl_I5RlqvLzgZCQ4uS_EPSIVIgAsFwniqm84SHp4Pxbr_zX32Zq30a7M8oa5osmh7_U/%E7%BE%8E%E6%A5%B5%E8%9D%A61.JPG[/img]
sA:Y{I%_7Zr Hd2[
1n)J3_Y5]3lj [size=3]材料：['H2NG*sV~
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
V-j$U-H{{gJ#s 蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
_PJ%zK 蔥一條
Gs5Wk
TKF
-y:U+@m.rSCc7aM 調味：
5HIzdkM*L 鹽半兩(約半茶匙)+z'aR$p/[L E5Og
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)%g9^ k{u8a
雞粉少許(真的少少許)
i1F&\*[H&b 生抽少許(味)Oi0SS(Ou
老抽少許(色)ju2l%i[*o$h,@
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
"I4LG@C$Lh 生粉少許
(Wf
M Wtr'c*t 廚酒少許F\/WKMZT#L,@W4b
麻油少許8[HO/CH$@

3_ez5F%|y 做法：
/H
m7_ U"d)KpEp 1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。 K?-V |mfw
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。j$m}w&jY m [3\
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
u*w+l,ly4{
E
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
&[j%mD-f-G1ggh2ni%\ 5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。[/size]