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[食譜]台式月餅

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材料 重量(克) 作法：
tH4_(VV3F(z 低筋粉380 克
2`$|1We"v 糖粉 170 克d {H%K9MW \gv&b
奶粉 23 克
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鹽 4 克q*b3hGD%zoGR,{
蛋 80 剋剋
wv1bt%B 麥芽膏 40 克
,d6V$C_v6x1]m4L 小蘇打 2 克9Cf.h!gbQ
奶油 120 克7A"R{t:B"v x+f
餡(水果膏) 　 2000 克5c:t3Q TH!|:x{
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1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)s"HQy%^7V&I5B
2.蛋分次加入
+^j9T,^ E({(eP 3.加小蘇打(可調一點水加入).M [Z%QM3v
4.加入篩過的低粉、奶粉。
/]#ck:eIoP(C wp 5.成團後，揉至光亮再來包餡成形fNJ.k#w
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6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。 @c-[ C-~%n4r&A
7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。
!|Zo8bJw 註：
A1g'mY,rvy"N 1.烤時，要墊兩層烤盤來烤
*o!}O0K(g W7O 2.入爐前刷二次蛋水H'dRX:l9xAV*C
3.下火太大，可能會使得成品爆裂 &~3^4t"qx%[^|9z
4.餅皮可冷藏，隔天再做。