諸葛不亮 2006-9-19 13:24
[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅
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[size=7]一口冰皮奶黃月餅[/size]
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[color=green]材料：[/color] Q:g3UTYw*W-Q
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[color=orange]冰皮：[/color]vWulqgpO
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[color=purple]糯米粉 20g $C%] S0AD.l-CY3i6O
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粘米粉 20g
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麵粉 10g "o1E:K!L
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砂糖 20g
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煉奶 40g ]9e7Kwg B T
牛奶 90g
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油 15g
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雲呢拿香油 1/2茶匙 [/color]
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[color=orange]奶黃： [/color]
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[color=purple]生粉 30g ;m M(OtJ:M"T9S
麵粉 30g
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吉士粉 40g H nM1HTM/e%[%[
砂糖 50g
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煉奶 30ml
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凍開水 225ml
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全蛋 3隻(中)
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牛油 55g [/color]
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[color=orange]奶黃冰皮月餅： [/color]a3aX7h7[L
[color=purple]冰皮 一份
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奶黃餡 一份 `%kM0o o/_
鹹蛋黃 6個
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玫瑰露酒 3 湯匙 9cc:OL`u:i W
糕粉 適量
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糕粉在市面上有現成出售。 [/color]+D-Z(T ^4A V;I
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[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_i.jpg[/img][ \i&E8A W3J!Q r
[color=pink]月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！[/color]~WR^J
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[color=maroon]冰皮做法：[/color]
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[color=blue]1. 先將所有粉類及砂糖混合； E?
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2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
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3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘； D!k'M3u,l ]O
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
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* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 (^ U fX(Kf3t h*j
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]
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[color=maroon]奶黃做法：[/color]6L M ^7dm"O;N#JJc
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[color=blue]1. 將牛油隔水煮溶備用； %e,U5b6BEI@
2. 煉奶、開水拌勻備用；
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3. 先將粉類及砂糖混合； x ^d-Q D,j8K V
4. 將已打散的蛋分三次加入；
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5. 加入牛油溶液；
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6. 加入煉奶水拌勻，過篩一次；
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7. 倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑； ,|'ss*YxJ$q2W.P
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 7u{xu-nQ/ms
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]
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[color=maroon]奶黃冰皮月餅做法：[/color]k
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[color=blue]1. 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ； yrv-|j|K ~
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
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3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平； @$m/qXLmxJ
4. 把奶黃餡包裹著； Uh!G!AG6o
5. 沾上少許糕粉； lk6|'u9~*a.Q
6. 月餅模內也沾上少許糕粉；
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7. 放入月餅模內壓平；
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8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；
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9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。
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* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。 a/tr!^ IqY1U
** 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。 [/color]
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[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_f.jpg[/img]4w7rvU5iMEK"z
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