查看完整版本: 拔丝地瓜[图文]

拔丝地瓜[图文]

[size=4][color=Blue]拔丝地瓜[图文]|eW*o,zsuBZ"n/F
?9bu%j^
　　拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了。
D` z&O!Hq Y#]
]c[
[img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0712/14091G4N46.jpg[/img]A'\/kn H:l

)T n&Z7l/NJ"p-s5Vq 　　材料：黄心地瓜(5个)
3pq^.V,j-H$H/RWn P QOW?"Ju
　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗) I\ t)m3n!Q
r,P+o3CV
E~M
[img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0712/14091H42446.jpg[/img]uRq?)qh+e

R*i{B+qT;f 　　1　地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。
%]Pn,c,W o
:lc t)F'gahCP0b,t| [img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0712/14091IOI6.jpg[/img]#wR"z7N5O+XD7hf
W5gd2} bX'Z+P
　　2　锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准~0@W:[4OK&\
[img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0712/14091Jbc7.jpg[/img]
8I*[\.l6{,HfS
@ @ O5D%a'od8~V/y 　　3　将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。
1V`?'K5?wq.R U B d7dU0G'N
[img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0712/14091P2N23.jpg[/img]
d.x ekA1pzu
u}Vu;W IMv:e(| 　　4　倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
*j7bz1j\ V4S
h
Y o
XW,|1h [img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0712/14091Q3NV.jpg[/img]
l3vu srxr"}7[z
9O$r-xQ%Hfv 　　5　马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。&j L/xh]1m@K HV
so@AA7Q#[
　　小贴士：

i Eo5^_o
e )K$f W tbm*g
　　1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。
PjE7Cv,~8T0hz 　　2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。[w#V$p0di
J
　　3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。
5symd
b#jX4_9Q6p 　　4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。E]HY }:i`
　　5、地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。haA.EsHs
　　6、地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。 [/color][/size]

楼主介绍得很具体，我再补充一点就是在吃这道菜时一定要趁热才能拔出丝来.