kissfire7 2009-4-30 10:26
乌贼(小卷)卤青芋[10P]
首发哈，前两天都是肉，今天弄个海鲜和大家分享,这个10P哈，希望大家[color=Red]红心[/color]多多支持我，希望能弄个精华哈。谢谢.
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材料:乌贼(小卷),青芋头,豌豆,盐.
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卤汁用调味料:酒,料酒,砂糖,酱油.
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1.将乌贼的头与内脏从身体里取出.1Iq i;r RF,g
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将乌贼带鳍的一面朝上放置,手指插入乌贼的体腔,分开身体与头部的相连处.以左手撑开体腔内部,右手抓住头部,慢慢将内脏拉出.
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2.取出体腔内残留的软骨与内脏.
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以手指拔出体腔内侧残留的软骨.将手指伸入体腔中，以水清洗并挖出残留的白色内脏.放置在滤筛上,沥干水分.~A ^ F7T6{#l.]f2Y
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3.将连在触脚上的内脏切除..K9c!_9_&?f!V
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以左手压住触脚连接处,菜刀向后拉,从连接眼睛的部位下刀,切开触脚和内脏.万一切到眼睛,里面的汁液会流出来,沾污菜板,很难清洗干净,要特别注意.
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4.除去嘴部尖刺.
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两手拿着圆轮状的触脚,翻面剥开,露出中间嘴部的尖刺,以指尖将尖刺连着旁边的肉一起剥下. | h)TH
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5.处理触脚.
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将较长的2个触脚前端2-3cm切掉.较大的吸盘坚硬且口感不佳.用刀尖刮掉.在触脚与触脚之间切一道刀痕摊开.每2-3只触脚分切开来。
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6.切开身体，预先准备蔬菜.
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以纸巾拭干水分,切成1.5cm宽的圆轮状.不必取下鳍部,连同身体一起切开.和触脚一起放在盘里,盖上保险膜.在准备蔬菜的空档,可以先放入冰箱冷藏.青芋头去皮,放入大钵里，撒上少许盐抓捏均匀.以水洗掉粘液,放在滤筛里,沥干水分。豌豆去蒂头与硬筋,放入加了少许盐的沸水里,迅速烫一下，再浸泡冷水冷却,拭干水分.6X0k.d
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7.在煮沸的卤汁里放入乌贼.
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在锅中加入酒,料酒,砂糖与酱油.煮沸后再放入乌贼,迅速搅拌一下,让所有的乌贼都能沾上卤汁.盖上锅盖,以中火焖煮约2分钟,取出乌贼.乌贼煮太久会变硬,只要把鲜味煮进卤汁里,就可以先取出. MtfkMd
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8.卤青芋头，将乌贼回锅. M"D|7Ds#W2O mi(g
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在7的锅子里,放入1杯左右的水和剩下的酱油拌匀,煮沸后再放入青芋头,转小火,盖上锅盖.卤煮12-15分钟.卤至芋头变软后.将乌贼回锅,加入豌豆,以稍弱的中火略煮一下,即可成盘.(搞定)*bd~%{X1Z
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上菜啦.}UQ'NG
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大家[color=Red]红心[/color]支持哈，谢谢了。
sis_vip 2009-4-30 17:03
一定得支持，楼主很不容易喔。看起来很不错，谢谢推荐美食给大家
wii2990525 2009-5-4 20:33
做的好漂亮啊，一定很好吃啊！我也想吃了！呵呵！
why126126 2009-5-16 08:19
一定很好吃我非常喜欢吃卤青芋可惜就是不会做
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