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美味白斩鸡[8P]

“白斩鸡”是闽、台、浙、广东等地的常见菜之一，是尾牙宴中不可缺少的保留菜,据说,如果鸡头朝向在座的某个人,就表示此人将被解雇,如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。
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G|y4L0o&_ s “尾牙”源自农历每月初二、十六拜福德正神（土地公）做“牙”（用供品“打牙祭”）的习俗，到一年的最后一次腊月十六就称为“尾牙”。是日，民间各户准备牲礼拜祭土地公，全家团聚“食尾牙”，并以特制“润饼”（类似大陆常见的“春饼”）为主菜，以求来年家庭富裕润泽。
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因为商家视土地公为守护神，为保佑新的一年生意兴隆，商家的“尾牙”比一般的家庭更为盛大。当晚，老板一般会宴请公司同仁，以犒慰平日辛苦。“白斩鸡”是尾牙宴中不可缺少的保留菜，据说，如果鸡头朝向在座的某个人，就表示此人将被解雇，如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。 @UxiH X
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时至今日，美味白斩鸡被各地菜馆、酒楼所应用，还有专卖白斩鸡的商店,味道不错。,yy
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6Z4l4[%T$[W)m1^ 下面是如何做法：
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fF3LhK 鸡一定要是二斤多点的农家鸡
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GdiO 左手拎住鸡脚和翅膀，拇指和食指夹住鸡头，右手撸去鸡脖子上一小片毛，手起刀下，横割一刀，放血，把鸡丢入滚水褪毛后洗净。
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将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。
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大火烧开7mYl,o5t-i[

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将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。Q"q6be.{3^
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? N8pYHo @ 特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。5L(r0xky0R@$?s

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出锅后冷却v'Y wE(H9TUt;m ded

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斩块后装盆
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g0G 皮脆肉嫩，美味无比！
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GW;xf2sltK [[i] 本帖最后由 yesu666 于 2009-5-5 06:13 编辑 [/i]]

我平时喜欢美食栏目，来贵论坛首先是看饮食版块，该版块确实做得很好，内容精彩，品种齐全。让我大饱眼福，大长见识。ss.vt aj:Xa
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今天是我第一次发帖，希望能得到朋友们喜欢。并希望各位版主、各位朋友们多多支持。谢谢！

配料只要生姜和盐？做出来的味道应该很清淡？

看到我就流口水~楼主的照片搞的很详细回去我就照着来了~一定会让我肚里的馋虫过过瘾！

楼主      煮多长时间呀    肉熟了吗

二斤多的 还是农家鸡 在开水里反两次身 就出锅冷却 我咋在家炖半小时都不透呢 能咬动吗 下回试试  不行再改红烧

这个鸡的选择很重要的，一般要用三黄鸡，母鸡不能要的肉太老。煮鸡的时候用大沙锅，煮到一定的时候关火焖熟。沙锅热量散的慢。作料一定要有沙姜才好吃。家里有条件的把煮好的鸡放在冰水里冷却是最好的，这样的皮更脆肉更紧。

白斩鸡好吃，自己非常喜欢，就是有个大问题，火候

今天终于知道怎样做了~~~看起来很好吃~~今晚立刻做一道:excellence

说句实话此菜主要是鸡好,手艺次要,大家看呢

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

学这道菜很受用，一般的中等餐馆都会有这道菜。

这样除腥可能不太彻底，应该加点葱，胡椒之类的才好。6rR-^6E+?#r?5Ty yw
要是能先调出调味汁，再把煮好斩开的鸡放里面浸一段时间，那样鸡肉会更进味。

对的，一定要鸡好，现在一般的鸡做出来一定不如楼主的，楼主的是三黄鸡吧？

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真是好吃，看得我口水都流出来了。特别是自己家里养的鸡，那味道真是好的！

请问楼主，大概需要在滚水里煮多久？是不是翻两遍身就可以了？那样能熟吗

楼主的锅太浅了一点，所以鸡背没有下腹部那么味美的。

真是色香味俱全啊  好想来一口哦，好好学习一下 我也要做