查看完整版本: 原創：菊花酥（3P）

原創：菊花酥（3P）

[img]http://img2.imageshack.us/img2/5662/72028085.jpg[/img]
!CIu"F8Z]zB$}9u @I0w}{*j0E(~Q
[img]http://img526.imageshack.us/img526/571/21641477.jpg[/img]
co:k4T1Pa_ X%^6Z HrNKr
[img]http://img178.imageshack.us/img178/5143/81392141.jpg[/img];NHb(@$BE9MV`5e9J
[size=6]豆沙菊花酥
U$A$W5}Bhc 配方：水油皮配方：普通面粉190克，细砂糖20克，大油80克，水70克。,S7s(AW9r-N:h.A.|4w+g
　　　油酥配方：低筋面粉120克，大油60克。Ma/P Y&}J
　　　馅料：红豆沙适量，全蛋液，芝麻少许。*mT|%][ pe$`r
做法： P#eX$pj2wh7U
1：水油皮材料混合，揉成光滑的面团，静置20分钟。

bOX;b(O$ts 2：油酥配料混合，揉成面团。
j1uJ6a4k/ls],hFm/a 3：水油皮和油酥分成等份。)K){8J(}Gmm
4：取一个水油皮面团，压扁，包入一个油酥面团，像包包子一样包好，收口向下放好。'J$[B@Ak
5：取一个包好的面团，擀成牛舌状，从上向下卷起来，收口向上松驰15分钟。y(c2mWdkO
6：重复5的过程一遍，松驰15分钟。l'\"F*k;j.L
7：取一个小卷，收口向上，左手大拇指按中间，右手把四个角向中间捏一下，反过来在面板上按成圆型的小饼，擀开，包入红豆馅，收口向下。
TB!V7K0pB.H&S*X 8：包好的面团收口向下，用手轻轻按压成圆型的小饼，用利刀在小饼的周围划等分的口子，再将每个划开的地方反转扭一下，使豆沙馅向上，中间沾蛋液，撒芝麻点缀。
&~)~ |9T#@.Ts 烘焙：中层，220度，15分钟。(i*Y z0hfF~
t-q+u
9f%o/s `H.w
一些注意事項：i
a ^)`vx
1：这个方子用了大油，不喜欢大油的可用等量的色拉油代替，但起酥效果可能会没有大油的好。
o;EWrg[T TL-Kx
2：每次包的时候一定要捏牢口，要不会露馅。*y?y j+{?
3：擀酥皮时一定要轻轻的用力，不要一下就用太大力，会露酥。
7E,irm'y6N$\2W 4：红豆沙可以用超市买的，我的是自己用红豆煮的，然后再洗沙，炒沙，比较麻烦，不过，成品也是超市豆沙不能比的。
c9kkXwz:^ 这款小点心是中式的传统酥点，热吃时非常的酥，冷了就变的酥软可口。方子中的大油可能会有的同学不喜欢，但用动物性油脂比植物性油脂起酥效果好。这是因为动物性油脂在面团中呈片状和薄膜状，润滑面积大，结合的空气较多，所以起酥性较强。
_
_1z C/q [/size]

这个在点心店里买过JsVh A
不大合自己口味
7y NTl5iW+K)v 自己做的话应该做不出来……

楼主这样的人才不去参加厨房秀太可惜啦，特定得大奖。