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查看完整版本: 韩式炖牛肋骨【11P】

ys19880731 2009-5-18 01:32

韩式炖牛肋骨【11P】

[b][size=6][color=Blue]做这菜之前在网上把相关信息查了个底儿掉儿,主要步骤有以下几点:
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3w%F&PF"g6RP#_yJ
8`X[w-IX d8E ^,c v(JF%h
主要原材料采购:c x_F:C k-z:L\

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1. 牛肋骨 (如图);7Zf cO[ZC'a
(XCw.j@&m

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2vyC$\ NQ 2. 梨,应该买咱中国那种鸭梨(黄皮又香又脆的)。但目前这季节墨尔本没有,我就买了绿皮的;
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L$HA!P#U'q 2N&q"Tsci$p

$Y_{N$T5m _8Dk 3. 梅子汁/Plum Extract. 韩国超市里肯定有卖的,尝了尝,味道不错,有点像北方的秋梨膏。这个梅子汁买不到没关系,没那么重要。
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第一步 - 处理牛肋骨:
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e(X2[9e(it-Kff| 1. 牛肋骨整条放清水里浸泡一个小时,这个过程是为了去除血水。
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j*}5{X$ud9co%T.Z.} x*O M$Pf)X+GQ
2. 浸泡一小时后把牛肋骨切成大块放一旁备用。接下来就要准备腌汁了。
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第二步 - 腌汁的做法:S` Ugn#J"I)F[
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1. 两个梨削皮去核后打成梨汁;Ms3gZ!Y7yO i

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%uReXrp 2. 把大蒜和姜捣碎;
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3. 料酒、四勺梅子汁、少许黑胡椒、白糖或红塘和少许酱油。u#e2uI2Dob#n1vI
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%r+V3V E'@-R;T h] 4. 把以上所有材料混合在一起就做成腌汁了。(pK3e'jAj

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|9J+Ylr!hLUxm 第三步 - 腌牛肋骨u S PyGn

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1. 把牛肋骨浸在腌汁里。
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.L'o\7@3B:j_bM/S(M(B 2. 放冰箱里腌24小时。腌几个小时都行,只不过是入味不入味了。+iEkh_r;U)J

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第四步 - 炖牛肋骨
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1. 把牛肋骨连带着腌汁一起倒入炖锅里,稍微加一些水没过牛肋骨就行。大火烧开然后微火炖两个小时。"b0mm/G6r
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K5h-XF7v 2. 把牛肋骨从炖锅里捞出备用。上炒锅,锅中倒油然后倒入牛肋骨翻炒一会儿,接下来把炖锅里的汤也倒进炒锅里,大火收汁即可。在收汁的过程中倒入切好的胡萝卜和土豆。如果觉得味道和颜色不够0be#{A.?L

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,可以适当的加一些酱油和白糖。除了加胡萝卜和土豆以外还可以加入白萝卜、洋葱、栗子等。[/color][/size][/b]
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%gF'E4O4C fo [color=Red][b]经验总结:N~A Ph1i4S M$X

Bb:Du7vI8Zo 1. 在最后一步炒牛肋骨时一定要快速翻炒,不然就会出现我犯的错误,一部分肉变成了黑色,毕竟肉上的糖份太大。Zg2{ {7AU
$H+~V)J3s9FQ*}9s#}
2. 梨汁、糖和酱油的比例。做了一次以后就好掌握了。我只能说,我买的这两条牛肋骨不到一公斤,用两个梨足够,大概放了两三勺白糖。[/b][/color]
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另计简便汤       [b][size=5][color=RoyalBlue] 酸辣汤配油条[/color][/size][/b]v `:p K0^wb
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1@YZ,yi4@-}*~0o!VP [b][font=楷体_GB2312][size=6][color=DeepSkyBlue]原料:
P$\ wG7t7kHuQ
,Cnz jz7]8^ 里脊肉切丝用料酒、黑胡椒和淀粉抓一下腌20分钟、冬笋切丝、木耳、冬菇泡好切丝、醋、白胡椒面、高汤、酱油、水淀粉和鸡蛋。 SsJ&@bW_4T.kO

IT!wFu,ge6D8J8Bz} 做法:W8@*e`c6l C

/a-Y0r1GP8e 1. 锅里倒水和高汤,大火煮开。(a v U3~f\XE!}c;jv k
y9D|+_C g#KS5i
2. 水开后倒入冬菇、木耳和笋丝煮一会儿。然后倒入里脊丝再煮会儿后倒入醋、白胡椒面和酱油调成酸辣味。醋不要放太多,可以先放一些醋、白胡椒和酱油,尝尝味道后再决定是否应再接着加一些。
R{ |r-[?lD BF1E8L:oi%HO
3. 调好酸辣味以后再稍微煮一会儿就可以加水淀粉调汤的浓稠度了。汤的浓稠和酸辣味的道理一样,依据个人喜好。W*WLt*M5ajR:M
xl\)Rp*Ih
4. 调好浓稠以后,把两个鸡蛋打散,然后火转为小火,慢慢把蛋液一圈一圈的倒入汤中后等蛋液煮起来即可。最后点几滴香油齐活。[/color][/size][/font][/b]

yanhongmiao 2009-5-18 12:04

看上去很好吃,用料月蛮讲究的,我要回家试做一下了

ps32990525 2009-5-30 20:51

我在饭馆儿里吃过这道菜,感觉怎么就是有点不太对,也说不出哪儿不合理。

sibdy 2009-6-2 13:18

韩式炖牛肋骨,外国的美食,很有外国特色,看起来很好吃,楼主介绍很好
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