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豆豉辣椒蒸蹄膀

[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200802/20080207102045463.jpg[/img]
TX i#M%E8i 香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！%NCa0gP}%T|
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　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！#P.Mq1zSe

I].V+QM2y6I/S:y 　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。
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　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺"E4B!g2GbB'^,W6N4Z
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　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许m DV"U6x.L
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　　做法：4^)c|m`zQe7q

*lF1n|P$lP 　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；
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0Z~1@9m)T/Z&Q!} 　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；P!iM&b7JV1g
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　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。!XIDO&v

CfI~Aco 　　小贴示：p`:O0z-p3J
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　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；Zo,HUw

#RO9t%yR9L#@E 　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；-J5C2^u Cg*CW
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　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；[9L/c"MvQMUx @$G ]

5dX5K{V S|-W 　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。