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河南羊肉烩面

主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉
G7}l!E{d_ 配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐
|!QIA)Ie q 做法：
!o6I)F,KL]rt 一、熬汤、煮肉
1tn(LDt 1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 )ik6]#`| d%l4lG
2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
X,F|I Y(a:Q 3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
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i.kU'S 二、制作面坯
*Z0k5_&Wdshz8{p 1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 0x^k6G z/v1x
2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
)R3L5]"}V-p-a/D-\4d 三、准备配料 m-p*J?6Cdh
1、粉丝用水泡软。 2D$E mj9`O Nd:C
2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。 ?)h uJb K1L/n
3、海带泡发后洗净，切丝。 1sx}#I5h
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4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。 z)k*]h%|a Sc.G&Vj
5、羊肉切片。 TTX0y!|8b S.{
四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了
"A#vR;g#W!V 1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。 "m0N9@q%}7G
2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。 e#h1iTu
[img]http://z.abang.com/d/henancai/1/0/x/-/-/-/IMG_1717a.jpg[/img]

很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了    啊啊

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

在河南4年 会面是我最喜欢吃的 也是我最向朋友推荐的 河南食品

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。

以前在广东的东莞上班的时候，每周我都会去吃好几次。味道很鲜美的说。

怎么说那汤都应该很有营养的吧，比较已经将羊肉熬烂了。

羊肉烩面那个汤啊M#?Yfv;w
是最体现功夫的(d4^hSyU
好不好，先喝一口汤就知道了y4f2Hq:FK
唉，口水从左腮跑到了右腮，又跑到了嘴唇

这图片稍微斯文了点，如果是街边的大碗面，可能会让人更流口水啊。

建议去尝尝正宗的羊肉烩面  太好吃了  要六十多种调料调料熬制出来的羊肉汤做的~

1楼的人看起来是不太了解情况，我们那里可以直接在面馆里面买到面坯的，这样可以减少好多麻烦的。好怀念烩面啊，可惜现在涨价了，吃起来有点心痛。。:cry

河南羊肉烩面，河南的地方菜色，流口水
G%DV@y h z 谢谢楼主的介绍

没吃过地道的羊肉烩面，有机会到河南去，一定品尝。

留口水了，我不是河南人，没有吃过，还是很喜欢吃的

煮汤的时候再放一些当归,黄芪和苟杞就更好了.