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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。 k ^ F,_Y&|

*s W eR*PP[@&Wz$B 不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。
6p~ K4D3h2VK Y!k4R ?z|&^0]'r{
[/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
N.z5Z{xtD+g YAy d1X
[/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]*`EF
GT+v]p
5D6MPe*X pL
[color=green]滷料：  [/color]"J#l~6QAi5v*K#`$o

BXK*{#T)tBKM [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢 k6H? g"aN] w
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[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
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P&hN3p9^:j t O:n$RN9d+k
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] X.s^HzIt m(k$P
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1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。 X{8D/Ia`YK,T
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。 4y4r&D-Ka
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。/Z)Wsa([$H
  
.oCTRNp0n2c [/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img]CM|oSqR
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]  
(|;?:J4t9fD2~.W 滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！
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HLi yG.i [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份
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)g,[5KI!B?%` [/color][color=green]做法： [/color]G*Q%q*b
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!|2@AUr] K [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
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T"h{4Z1YC 2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。
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`:a(b*Hd| [/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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J!~ G2?.O8P [/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] ,[
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t3J1tK k:~`w1r7A
[/color][color=green]滷料： [/color]2iX\8Uiq

:x;O{_v]QSC-V:_ [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
rX'V+x:K r,I 2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
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5R$c zQ/H [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
NrH4}o^X7| 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。 ^:pJ6?K*r$]j
2.辣椒拍扁後切小段。 $k)F3~ell&\
3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。
)T?[\R6j:N2u
7N:]#M2N/EGI;x+@&s [/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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"S"Rp1_e!g%}z [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]*J+K'e!s3l

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B:p,c/P [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份 /L)T!zU!g&I)d R a

l!O{+^-uk` [/color][color=green]做法：[/color]ra1L|6p

`u1KA9i;cpE [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
)@ T*PV#l'@ 2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，4X2r4{Q.`:wtXK];O
以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]
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?1[#h zT [color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]Qr FF z`
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,W#_C'm*xR Cj,t
[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
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[/color][color=green]做法： [/color]
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*My7i1YOr/j [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
)g_vD~B 2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。 }t)bJl@!ks
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[/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img]
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`"}.KZ%DJ3wj [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量

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"O!hea})c/] [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
+Nh s'xBT1r"? 2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約
v#y._#O[7YQh 3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。 "FHS+v:q9L1L!O_

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K*tY`xQ;S [/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color]Vx*{X y Gf)d
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[color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢 z,e4J#NEb0O^
2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯
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[/color][color=green]做法： [/color]
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
"n^{9zU4U_ 2.蔥拍扁後切大段備用。
4X;J+^bK.lP 3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。"F;V1v&nf I/o
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[/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]d8UQ%Q5m!w9zz
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[color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份 rfYTCg.T%G
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] $k }5IXT9y(K
1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。
+O2rE5V6t 2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。 )a8[/WHP)r/N
Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。 8R0nF$v8xa B)B ^^.D
  
hvP3S,YUmEC1b [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 'cv}U#B*Az`,[n

/\4V2f[4Z:wO [/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]
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8f.YJx#G5?6v8b [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
!_1sq GS"y l 1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯 LdT#z
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2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] A,E3Il:HVK~

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s 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
%T1uv&Q5w"G 2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。3QqX$l5L
e|vn-q1`f8K F w
[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      /r:DN&N'qX BB
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]3u9J7yaP1T
  
8eJ%C Vdc [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] .h!Tc1F(Fz\~+f
Hct3_~_8G0Gv1i
1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼， 7z+V:h{[KVI
以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。
*~v\L6K%x.h ci @ 2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋，
#_2fj&}Y&\+K&e*?(s 以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  -rA-fBuTf%s
   
7j!khf_s"~ [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]

@/C;@(kVP H $E,wI}q(a$m(gT
[color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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yL2F`
K qe0xFu!c[ [/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
"s3~,q'[$d:kW$`v'H
K{3rV}]ak 1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢 )r)b!H.O!V[ o7v
2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯 q,L$Q+C+O!\x!C\P
^ E8k0Bx kE]fOy7X
[/color][color=green]做法： [/color]
z*N.R\}k 0v)Ru k,_f S
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 9C#W6OI(g3q5A!j
2.蔥拍扁後切大段。 |wMPY;Q2w
3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。
*k"S1O^$G2J
]'|0}:M+~mb tL2N [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]%o!QFa*?-x!i@)eh
!L+JF.R%o | GI
[color=green]材料： [/color]/k-A7J4W~of|2L1?
[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份
)WW/O:`7NVm [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙
gB.vxo1{B1b p2@|)]7kys
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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RtN%KB!e TY2q+h 1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，
v1\"Q(P:q$af&A 再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。
,H-J*{)UslF~ 2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。+oXj.Su
可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。
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d 我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，+is#ZGf@'jT7F
谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!;c2z1L7Bv0T
学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，? uwR"@?^2xX
有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.