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夏季饮品制作－－冰淇淋

果仁冰淇淋
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2xI%e HLR0[D 材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。m]{c MK5t?3]t\I

F+emt+hL F4YE 用具：盆、冰箱。 RDs.{FE;g@ g

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VA/aX'f 做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
*m)?r#o:r/_2?v 　　　2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
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　　　3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
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+u ZJ9KPOK 牛奶冰淇淋一 l2T6E:X4PRV8g/r%hf
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材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。 Y$K;h9xP`q,lR

Mcv1s%y9pj#OA 用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。 v%MM%[&r2Ijj(rv,R

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N"@ S 做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。 DW]vsS
　　　2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。
p/y*G|+l? 　　　3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。
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工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
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Lg/g.W8H 牛奶冰淇淋二 u*bH"vA!f

)i'G!lB;_O^-b 材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量 A9d
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TC+VE-r8S%hds 做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
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三色冰淇淋一 ^B,Eaa#t
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材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
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做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。
:m-h-Y/Jg.| 把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 C6V#}nz+`6IX
　　　2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。
B-Eo!KR0w3Rg7c/? 　　　3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。&?1Kr;p$Wh+U2R1~C

7d"Fyr:Z L 三色冰淇淋二
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+\2Xm e'~0{r 材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。
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u$v4Qm-D!{C 作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用
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果仁冰淇淋 *cR1A,~A

#U:o*Hk)ayI8{ 材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤 u)J4l]ex#["n

;h;Ks Q f 做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 TU#xnS'i)P@;G0G
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　　　2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
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　　　3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
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B!~*U[2h 香蕉冰淇淋
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材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
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/A"J6\ i8u9d"^ 做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
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　　　2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
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　　　3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
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P'IDk+`h 　　　4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。(CTHs'Z8t's0R8i
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火烧冰淇淋 eK(iw bb

t(OWJ { 此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。r!C c$xv
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%l't^v$|0N2|2d 材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
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做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。
E3e$Vt fC9~ 　　　2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。
'k:@'K?,xNeXF,l 　　　3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。
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操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。8YT,R1@8J w
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Uy(vI3j q 巧克力冰激凌
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材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶
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做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。 ;~:C.q/UU
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　　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
{O;xFnQ4_Y/P 　　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。
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Serx 　　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。
#[V&X'j:F:{e[ 　　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
OD1jn7p8nc#B:{0CFI 　　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝
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ws;CrZ 米饭冰淇淋 2O}3N1l"V\3Ui]J'{
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材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙 5FV{m(vS#fz'F*]T

&R7O L?1i2Wn^ 作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来X5a^J Xx9Eod

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蜜瓜优格冰淇淋

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Y-c!Qm\2lRu 材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。 -l0EoTCXN-C

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` 作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格 *we(t)j)ON Wu
及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 {~7c"Ul{}
　　　2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 ,z{T8]\)DM
　　　3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。
&d3i@"r*Y!oN 　　　4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。$yu!cB/P^8sO,|tj Z

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5d-a re:eh 香草口味冰淇淋 "z$ERq,V'@hy
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材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许 KY(SY"w)f
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做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可b8Df)r-t

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自制冰淇淋
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gRmX.e3O 材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许
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^8Lsg:i}4J 做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。
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低卡冰淇淋
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,wB\2u_Rg3Oke 材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。
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#y"{|k)~"Hooj 做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。
x:`sx5B_d+t 　　　2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！ KZ(?'cz LvH l5i
PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。 1UuAvEj1j*\3xY

]_pQ4h]*~8].J7PIB 备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类
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派皮冰淇淋 l!o*v M7agj

.x&X1\j!JR,Mv-i/A 材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。 %ozdXX `)lr
做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！
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油炸冰淇淋 :wN
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材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。 m}5|S g

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I6b a+E R6}S 面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。9I1Y8Z`*Y{5Ox
PS∶面糊需呈黏稠状。&cyJ_;[\CP

#M1E|nkn5Rz 作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用