查看完整版本: 红烧鲫鱼

红烧鲫鱼

[b][font=宋体]主料：[/font][/b][font=宋体]鲫鱼[/font]
;YT#r"K|pOH [b][font=宋体]辅料：[/font][/b][font=宋体]蒜[/font],[font=宋体]姜[/font],[font=宋体]葱[/font],[font=宋体]胡豆办酱[/font],[font=宋体]酱油[/font]
!O_b*j/J [align=center][img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612215148153.jpg[/img][/align]教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612214331667.jpg[/img]
2|,W,TIV]?#ss N 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
bEy_m [img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612214354112.jpg[/img]?E!c8J(P)i:q0w
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
Q%rH4h5NI [img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612214413406.jpg[/img]r[(R4r n
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
P1s TS"? [img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612214450998.jpg[/img]
&OVP}HNLX 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感$u \q9sg5zA#k
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612214548138.jpg[/img]
L!oC8y.P2R#[T 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错2]"k#W.fDV-l
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612214604812.jpg[/img]
!hKs:jAU 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
bTzXt [img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612214623714.jpg[/img]
5B _ B Q6V]AUg 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
Rz
j-g v.E2r
n [img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612214647615.jpg[/img]
&K;H(O Uz;g+k }A 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
2]0h0s9BxH6_d [img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612214709365.jpg[/img]4SH tz1|2JEAno
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
JEkN(k|$GGS'n;co
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612214745808.jpg[/img]^F4Rlh"B.m
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！1\+r$Q:E,B,]X*d
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612214812782.jpg[/img]6a Ph ]_ JW
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
!f8a4?{V!Q
J [img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612214839250.jpg[/img]a,iM9_G
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～;c)Z-Y z|$F2Y%|
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612214908795.jpg[/img]#TfAs+U5W9W&d
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形*[Kw'm6D8J&Y:vx
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612214937557.jpg[/img]
Ue.f(I(t$bw 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
DkN+| kE [img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612215022765.jpg[/img]1i!Y;D#J}\R u
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
4G2j@F:L3`*hi5G [img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612215046386.jpg[/img]K#}9F2Pn{Y,XAC
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
}Kv$u Io [img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612215112324.jpg[/img]
D1`
nE&kdhDr"Z 搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

看起来超级美味，我要是有LZ的手艺就好了，红心送上，感谢分享。

鱼里面放那么多东西啊，辅料也很多。真谗那

天哪，口水直流啊，俺超级爱吃鱼，谢谢啦~

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主介绍的真详细,晚上就按图谱做一做,红心送上.

楼主介绍的非常详细，而且这种菜真的很家常，鲫鱼的味道很鲜美，色香味俱全，我还真想中午做做看，因为以前只做过清炖，蠢蠢欲动啦！另外，我觉得加糖和醋也是非常关键的一步，还是先品尝再往鱼身上浇比较好。“注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！”这句话说的更好，这个很容易被大家忽视，一定要清洗干净的！希望今天我能做出经典的红烧鲫鱼！

总觉得鲫鱼不太好吃 肉薄刺多 还是更喜欢咸水鱼

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看着就能很好吃 bQY4d1pvS&_,@YY@
应该很入味了
*G9e9~y"K8nA 谢谢楼主

楼主的菜做的够地道的有时间哦也作一道尝一下
$?6[1g[d0}J     爱吃鱼的人

谢谢lz教授，看者很香啊，口水流啊！不过大大哪个好像是武昌鱼吧！

这周做法做出来的要比鲫鱼汤好吃吧，一直都是吃鲫鱼汤！

流口水了，我最喜欢吃鱼了，明天照着做来看看，谢谢LZ分享。

看起来很好吃的样子，谢谢楼主提供如此美味。

谢谢大家关爱,以后一定发更精彩的帖和大家分享.

图解详细,菜式精美,一定要按你这方法做一次,以饱口福

一看就是色香味俱全~~！又学会一道好菜~~！谢谢楼主~！

楼上的 不是鲫鱼啊,是红烧鳊鱼把,鲫鱼还是做汤好吃

煎鱼钱最好用盐涂下鱼身 放10分钟 不然很容易粘锅 下油前用姜片搽下锅 这样不会煎焦了 鲫鱼最好是黑的 不要白的 白的刺多