查看完整版本: 酱汁煨蹄膀[3P]

酱汁煨蹄膀[3P]

[b]
PBK9F"G +QV*fwG&P(S
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062611114724.jpg[/img](nW&D
z_

9`9P(J1`t 原料：
b*RDY.Zf~@
6@D3|3w4h*ipPL 猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。 L0x JG5B0x

k%\"l[$d$CI&o l"c9g(QXT 做法：
T_ eO T]G #y9|q ]8nMG.x
1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；n"x]-OB\]

{PnG6?}:v2U F 2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；_ i^kLWDj/_
h&`B5n3ln8YV
3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
.AL7l~IV'^,t%n5@1Q

B1q\3l$?m6m 4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
C~K,C*R!ARt 5C QU2VE%z
5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
$K8L!O i@!n@+[j
:M#CNw0v9a nJ8X 6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。#|7f%Ve7zLlf;oX

aWZzsQ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062611120867.jpg[/img]
!p{NY0K c
\C7M
;t _+]'`3F+~f 小牛贴心提示：
)b'IrtY }
2m;]rS4U1G+EBu 1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；0PX5Re9ec2n]6~

-Uyila0MFmO 2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；/s;@E/XE'LD"|1O5Q5cZ
wSv%q-h3Y4h.Ed
3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
&Y*`:g#O
^,i,a0giw
J2Daop Z}?"` 4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；'}fNfP&}~S1ID
[,m3].W[
5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
x1[n6@4J+^

"B!p:tX!cB 6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；#r|w a6A$qU4\

8h8Op$W0?y@#f 7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；I_u1qCz g
2LJh*A?Q#V1b6c
8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；'Q{ZX4Rf~6xX4l
$x
s'F"sMk
9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
!r6p4}P
@ l7M y1~
I2K6`6FZ3|vp W [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062611122233.jpg[/img]`#x[,m{UsI
M8{ |5Y'^.W?d
[/b]

看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。

醬汁煨蹄膀[3P

這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事  我個人非常喜愛:excellence

猪蹄膀,看着好象不是很烂了,要多炖会!菜是好菜!