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古井醉鸡

主料：母鸡1250克2@ \D6O Q$r
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
8AZ%UbH+m0I/F 此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
+_'rt4Rr vVd2` 古井醉鸡的做法：
B4Yw2Oq,`Xe@ 1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；*@iP'{}tPo:p
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；5Z6EVH p:DA
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
x^7B&^Le2hO 4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧； s6NGSY
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
1c2Mf,sQ-U 6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；c
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7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；)JaP,K-P^ m/_%^
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
Q.e"d5_3q {oZw9@+x 9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
.w$jH5]E*f 10. 然后取一重物将鸡压入汤中；8G:gvu-U
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；N4Ng6fj
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；y7w-V|E
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13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
!D'A!Y:jv 1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
;N)l7{ ZQFi:ps&J"Q 2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。DPX'ubO(_+v:R0A"B5R
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。