查看完整版本: 家常秘制排骨

家常秘制排骨

转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。
%]xp1h.q3I/S }5~zH7K.s6m
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_d333c3b3e63c4dbe68ff2TtUwwZLazk0.jpg[/img]
C
g1Rm:D6zV
R[8t
{Zj8]:y#l [img]http://www.19lou.com/images/19floor/attachimg.gif[/img]Bf3Gv$HA
u.Je/}$z%T ]

,]iZ b!Xj:s.M V$f F!p _ u,]/}T
首先  介绍下材料：  ;`-` \r7@f

.V)DEZ%sO {c{&F 肉小排  
MEP;y(c 'YHx(Oc&NT*]2i{
（最好是到菜场挑选新鲜的  超市的多少有冰冻缩水  做出来口感不好）
p?c.HQ%I6EF9Ar(`w )Y0v~
Qc9j"Lu
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_9624f61b30902f182cdaVyp0jLGDsx7b.jpg[/img]

}8i [`]1d&U/eE@j v$D3B.HZk.I
料酒  白糖  白醋  盐 2v'Z$?ss+z5e#D8e
(b+U i[8Z0jCk
（分量下有图解） o4Y+d#qz)Y%u3v

!t'|q'vtoY [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_4d2eaf8acd2920f06aa7El6uKFFKCldQ.jpg[/img]
!Q W@W6?(l_ x m`7X){
材料齐全，现在开始操作。3Zhlii1o
VH7t4p8biC!u
首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。)i5?(fLe)s(j
LB
Yp-N4x)Wa QZeS
因为我这次排骨比较多。#c3u{q#Ay;[I
4i+n f*\
Lc#\`k
所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。
+R*UkQn!X4Y Hl?&L
|.s#q&h
（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）
z9o ovDcq,i-u
%Q$EA npWD\9Awv [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_0e69d41dd8847f93079eHLi9sIGdsfBQ.jpg[/img]
P$k?_6oM9jKS2\m4?s
/v4tF&V9~j \y` 不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。
E9F(OX.T"A)Z$}
vHU7t%I{1hh
中间可以适当的调整火大小。
Yr#?K
G$v*G3Q8h
P@g*]w.V [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_ed8a614dad790a44d3dcJi6uzzk8yQyY.jpg[/img]+t4e~SE

V@9yS,Tt/S 待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨。'B+T%TDV4h ^4B'Pq
O.]7U D!LQNZ
迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。
$H1V&wA MT*G
+q8\K&s
n6v:^ 不要着急放调料，不然之后会不入味。
KO'e ]UT*PMw3?)K
9DD*Y(D#x4_8Xp 翻炒至肉排上色，5-6分熟。
SU_Y9q.G U3?(J+}| p,B$yK
（再次强调，我家火比较小，当时旁边还在炖汤，u7Prj7_g)I
6w Z~Q$QT7U'e%F
所以大概翻炒了10-12分钟）q(`ru7Tfa3M
p&rmh!h@
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_1f7be0b3e0b487fa624dbinmR1u1xln9.jpg[/img](Ig9t]n9h;F
{ f^l!X!~
之差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒。2勺白醋。)l$i%b-u^.x

!?$FNp7lML 3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
#`+D7f*~!SO@/v
(fmA2k!z _E t [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_8a72f0d95407cf0d7718VGgf8khZkyVK.jpg[/img]xhi*r[8]
^#N-J

5e.B F:|]
Z$n2A 差不多十分钟后，焖煮得差不多了，K'U/IP)I$r

Il4[Y0j*Pb 这个时候就要开始翻炒收汁了。
^W Dr5z1@e'h
4[/G#T)He)^ [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_913d097a80640084e3fa6ltRHcxDMdgz.jpg[/img]a`3a-k0X'd_
^2V;OOz0r;iuY
不要着急，一定要看到汤汁粘稠，'C+kW R&_yB
(JIR:S)q/`j
和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
_.['iM] T $l3p&]_)T:Cu)_J U
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_5dd16b442b3cdd93fb26qZxXrs2cxusD.jpg[/img]
u/@2kX D:_
5jG9l/D(P-H(n
b 哇哈哈 2| G$Qb+v(v)h:It

+L2Zxi7q)_d^ ~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~！！！
,F@ w3p.c:SK
(i`7SR+@.O*fBX 这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。

这种酸甜的排骨还没吃过，以前都是吃糖醋排骨不知道这种排骨和糖醋排骨口味上差多少，颜色上看起来很诱人啊，应该很不错啊，不过我想知道排骨这么炒会很软烂么？口感上咋样啊？

这个貌似就是传说中的酸甜排骨了， 看起来不错的

挺喜欢吃酸甜排骨，不过外面还没吃过特别好吃的，都一般般

就这么翻炒能变成红色了？排骨需要淹制吗？学着试试看。谢谢！

:wad37 哥哥，是甜的吗？不放其他作料？可不可以放盐啊？你这就是给排骨上色啊，可能 只有甜味不好吃吧？！

吃排骨一般我不吃肋条骨，肉太多不如脊椎骨有啃头。

一看就是很诱人，做法也不烦锁。好好学一下，做个尝一下。

喜欢吃排骨  不知道这排骨做出来怎么样  看着挺一般

图片的样子很诱人啊/不过放那么多的糖!吃太多的糖对身体可不好啊

材料过于简单了吧～上色就直接炖啊～看着不错～

排骨我喜欢吃，谢谢发图，虽然我会做，看见兴趣相同还是很高兴。

看了这些图,觉得肯定好吃,这是不是所谓的糖醋排骨!

楼主可以详细说下放多少醋比较适量么？还有料酒

听起来挺简单的，看起来也很不错，回头一定要试试！不知道会不会好做？

楼主估计你还放了甜酱的吧，不然不会那么红哦。我弄出来色泽就不好。想楼主学学。

这个做挺简单的呀
$_2]m)u}Z5D~Ar+o 不过有点浪费糖就是了
f*ACa| 看那成色还不错

楼主是先挂的油色吧。这样的做法可以挂到肉上。吃起来口感好。要是再加点蜂蜜我想效果会更好的。

排骨好啊 喜欢，不错 看着真好吃 楼主强悍

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***