3261069ggt 2009-7-7 16:20
厉害的来了！！秘制麻辣牛肉干[4P]
厉害的来了！！
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【秘制麻辣牛肉干】
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材料：dm#\?
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牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）
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作法：
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1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水&H4@u(C7Ev9Q4Z
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2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉
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3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条'['Ip+O
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4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀
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5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可
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贴心建议：
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1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉 l1K.CO1W5s
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2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
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3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了
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4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉干带走哟*^_^*
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080128101409574.jpg[/img]
夜叉王 2009-7-7 16:23
哎呀，受不了诱惑啦，这么好吃的，而且好看，就是喜欢这样的菜，
takeoff2007 2009-7-7 17:11
口水出来了。很好吃的样子。受不了了。
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不知道牛肉小火煮一小时那个步骤，用高压锅来代替，把牛肉直接煮熟可不可以？
fengyi123 2009-7-7 17:28
回帖
真够可以的,看到颜色就知道应该不错
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如果能亲自尝一下就更爽了,感谢楼主分享!
tewu110 2009-7-7 20:36
谢谢楼主推荐这么美味的一道菜，比花钱去买来的好吃的多，下厨去了
shanmushi 2009-7-8 12:37
切牛肉条的时候最好不要横着纹理切，要顺着纹理切那样吃的时候才会更有嚼头。当然炒菜的时候还是要横着切的。
kendy-byond 2009-7-8 13:18
看到图片就能感觉出牛肉干做的很劲道，上面撒的芝麻，更能散发出诱人的香味，无论从这盘牛肉的制作工艺上还是色泽上面来看，都是一盘好菜，多谢楼主将秘方告诉我们。
yww247 2009-7-9 17:59
看起来 好好好好吃哦 但是好像不适合家常做 我感觉有点麻烦 但是还是要谢谢楼主 支持
winds88888 2009-7-13 10:09
很不错 适合下酒吧 虽然偶不喝酒的说 不过吃这个上网也不错
骤雨狂风 2009-7-13 10:36
最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！
wolaiqiaoqiao 2009-7-23 19:46
牛肉干，嚼起来有味道。有没有嚼劲关键是看切肉的方向。
wbml 2009-7-24 16:22
好像不是干的那种，不过看起来也挺香的，支持一下哈哈
jxsrjn 2009-7-24 17:04
看着很棒啊，我觉得这个牛肉再加入花椒的麻可能会更带劲
andykg1 2009-7-24 17:21
我很喜欢牛肉干.就是没有做过.看了楼主的介绍发现不太难做,可以考虑试试!
jay0zhou07 2009-7-27 23:19
这道菜大众最喜欢了 百吃不厌啊 做起来相当麻烦的 没有大师手艺 做不出好味道
hnys 2009-7-28 15:42
牛肉干，我的最爱。看着图景，我好像已闻到了香喷喷的味道了。
qt75606778 2009-7-28 15:54
最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！
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