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鲜蟹肉狮子头

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[size=4]材料：猪肉400克（瘦240克，肥160克），蒸熟的河蟹2只，鸡蛋1只，青菜、葱、姜各适量[/size]u)z1sLN|*N
[size=4]调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉各适量[/size]
Mp~:K1v0V)O2\#L [size=4]做法：[/size]m;Y3f/u7fn*k9a
[size=4]1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。[/size]?'W2^.}#hXY!`
[size=4]2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。[/size]1t,^,_HK
[size=4]3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎[/size]
N z4V)QG\ [size=4]4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒[/size]
-sU&}.DRft [size=4]5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。[/size]U6n2Z(tA%Ta
[size=4]6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。[/size]
fq%bEux [size=4]7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀[/size]Gv.y6u7n{Z]
[size=4]8、取锅（最好是砂锅，我的砂锅小些小做的又多！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶。放叶的作用是怕水烧开后将肉圆冲散[/size]C O P3KT s
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[size=4]9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶[/size]5Sa|J b$g@
[size=4]10、沿锅边倒下清水，没过肉圆。[/size]^GAcl3Fc*x;o
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[size=4]11、烧开后，改小火炖2小时以上。[/size]4]sl#W.KQA
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[size=4]12、最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。[/size]5@F(lV'L#W'v)@QO`
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`3Y4f\eZeM9U [size=4]厨谈物语：[/size]
_Wzm*Ea[&P-mG [size=4]1、蟹肉很好剥，用一把剪刀一根筷子就可以将肉剔得干干净净[/size]
7T(xkEl1Jf [size=4]2、剁肉一定要细切粗剁，要是整成一大块就开始剁肉肉就被毁啦！还有，千万别偷懒买现在的肉馅，那样你打死也做来出好吃的狮子头来！[/size]J*e4k]?1d} E5r
[size=4]3、千万别将肥瘦肉混在一块剁，因为肥肉是不需剁碎的，只切成石榴粒就行，这是个考验人耐心的活[/size]
`z6q(w_ [size=4]4、水要一次加足，中途如果要补水的话一定要补开水[/size]H'g%G#j zc
[size=4]5、炖的时间越长越好吃。我炖了三个小时，入口即化，且肉香满屋！[/size]