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萝卜丝煮鲫鱼

[img]http://www.2v1cn.com/Files/Remoteupfile/2007-4/28/xinsrc_1420104031923984779048.jpg[/img]!f)]DxHg_
#R T T&a&m7Oa
　萝卜丝煮鲫鱼KL)lQa2S1w-`dHT%[ W
　　〔主料辅料〕
MX"\'^9GVyf 　　鲫鱼....5oo 克Jx!F@$u/bt2v+O
　　精盐.....4 克y0Os8A+\ Lk%rh
　　净萝卜白..100 克
/lC1QcO?1p 　　味精.....4 克
-j3i0dO_-? 　　绍酒.....10 克 _&|]Ty5pk
　　姜块.....10 克 H;NT]s/?*g
　　葱段.....15 克
W {6BW`W 　　奶汤....1000 克
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w`C;d8E+sa/f.S 　　熟猪油...100 克
2f@fm9~ 　　〔烹制方法〕
2a'G(Sk4PQ%X 　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成
:K0Gn3u.S|&w;g 　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。\V7F C fKL B Q
　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里
_e(fg6J 　　焯一下，去掉辣味。
2|k3w)F6@qhK#sRU/\ 　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜9q c,di#lN:O&Q;^
　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、
Z5k nd x(^i&vz 　　葱段，汁沸起锅即成。1g%K[j:d
　　〔工艺关键〕
(W;Q/l"@,B5u 　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替
9H.z%["Kx8G]o/_ 　　代。 u9[Bw)T^ b;W;K
　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。#U}Bnp{e:yl
　　〔风味特点〕
$RJwG7R7ot 　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》~Rg2u!gU+\
　　称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝
Q:E
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-I^:_#~(mm'r x 　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，
%w-dg z/{Q 　　小便不利，面肿腿肿等症。J)FlO1N.Kc4Y
　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色 L GG [1[P `+i}8o
　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧$a
@2Wfd*~SXq
我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了rKS[4M1g/I2b:V
这是鱼汤，不是猪油汤啊。 sA}Pu.wqtR/~

#B^@"T$Y#S [[i] 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 [/i]]

怎么看起来汤好像很浓的样子,  姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称 z:k&IJT
我记得萝卜和人参是相冲的说。

萝卜 鲫鱼 还真没想过能放在一起来着. 很新奇

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜
f7v!tr$ZeL2T(}vaB+v 特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错
)M0?:L)\6?m1K 尝试一下~

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵

看上去不是很难做 周末试试看 不知道口味怎么样了

好看又好吃 还有营养 做起来也很简单 谢谢分享 有时间我也要试一试

鱼汤的话，豆腐加香菜最好，白白的，味道特纯。

去湖南餐馆，点汤的话，我经常会点萝卜丝鲫鱼汤这道菜的。