查看完整版本: 【私厨】——东坡肉

【私厨】——东坡肉

[b][/b]最近天热，一直不怎么想弄菜，某人突然说没得油水了，要吃东坡肉来增加油水。于是就有了这道大荤的菜。东坡肉其实做起来并不难，只是比较费时，只要记得“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉了。关于东坡肉的传说很多，只是它都是因为苏东坡而得名，它的香醇美味，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，都会让人念念不忘。f
U6c:]*lVtL'u
闲话不说了，入正题：
7OeRZ4}\9eQ Gy!K
j4Kb w
|]2~f? 东坡肉

a ZCb
t_g%y1r 主料：带皮五花肉（猪肋条肉） 配料：葱（半斤左右）、姜少许o_L*}-^%M5Q
调料：料酒、红糖、白糖、冰糖（可以全用冰糖代替）、生抽、老抽
*b.MR
|2K(Y+BU8cj
z |g/MuZ] )M:D]z9n`%[sT

|xDaZ z3RA WjD5k-I!bp~
五花肉焯水洗净,切成方块，我们家切得比较小块，方便吃。先焯水再切，容易成形。
7K t7GJM,{
zW5`g@+IA
v9eO5XKJ 姜葱洗净后铺在砂锅底部qEaULGa
)c
z_+q'n9W
a
hOt-@*y
:Bb6C*tOrQ
将五花肉皮朝下整齐排列在葱姜上。X l&i SK2f

L#N:Q7S"j1R^6h
"R!{/yS,N]Y:t 加入红糖，红糖有去腥的功效，我们家大部分荤菜都加红糖去腥，但是量不多，一小勺。
|!]S t,[ |~`.dEA I mp I+_.zr
V
SjwFam#t
加入料酒，料酒一定要足，至少要盖过大部分肉，我用了两袋350ML的黄酒*d:M:hz9b(]%|k

su7M-cJ,g5| @y%v
V-\2GS+wC 加入生抽和老抽，老抽是为了提色的，不要太多，否则色泽太黑。这次就是手一抖，放多了。
w6jw izx "[N9cZFF[#LI a3Q

a6v0z@3rIt[^0M 加入冰糖、白糖，喜欢甜的可以多加点冰糖，也可以全部用冰糖。
-[IuaT{ ^5q
!YJMDHC#w 开大火煮开后，小火煮2小时左右，用筷子一插轻松扎透就好了。I;@6wW:z:HSfI
PS：可以尝一下味道，如果不够咸，可以加盐，否则因为酱油已经足够多了，可不放盐。XxR-?)J;QkWS9BK,L8C
/F1k6C1\R%O&T

8m/aDFw 取出肉，将肉皮面朝上装入碗中，蒸20分钟左右。
~$](jjV5bJiu
bV$wVN
X0r+cb1@'h,@/W{ 5sjmt7p6P
取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。