jt5272000 2009-7-26 22:27
瘦肉煎饼[18P]
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主料:面粉300克,瘦肉250克; j M%N f P4T
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配料:鲜香菇50克,胡萝卜50克,鸡蛋1个,酵母3克;葱、生姜、胡椒粉、芝麻油、生粉、生抽各适量；
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做法：'Y9u"WT4u.D
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*先和面:
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1.先将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处让其发酵两小时左右；
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*趁面团在发酵的时候制作馅料:*J SS[-nu5Q0\j5IH
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2.瘦肉洗净后剁碎成肉末,香菇、胡萝卜、生姜、葱洗净后切成末；1T(F_*Z@ w{^?
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3.瘦肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向拌匀；
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4.再加入切好的香菇、胡萝卜、生姜、葱花，继续顺一个方向拌匀后腌制半个小时；
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面团发酵好了,又开工啦!
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5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;1?-r)QwPm-N
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6.将小剂子揉圆后稍稍按扁,再用擀面杖将其擀成中间厚四周薄的面皮； w6J5g8L|.U
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7.将腌制好的馅料放在面皮上，用虎口慢慢地将其合拢后封口，用手将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；]6] q O"v/W5K8\'l
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8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;!A `O)s3@#e!a
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9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。DK
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1.现在冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;7p c O G)M0E
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2.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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3.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;
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qiuyin79 2009-7-28 17:09
还是北方人喜欢吃,南方恐怕就.....但是非常支持谢谢楼主了
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