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江西传统特色菜生焖鸭[10p]

[b]   生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。 1N
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     烹制材料(三人份)q(PIrB_

9O.YOR2\+Ha!i0i/`      材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)!UMmE$E_cb
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     调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)[/b]$g t+p%B2{x%B)L }7og#t$[
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     1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。
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j6K!hKN \b9T#h2B     2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。
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M)Ll5sZ |j"^     3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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@@[:n+ZuWe&g5d_J!hM     4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。%c3C;F [b*K"M?/}i
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lmtI G,E     5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。#N!_a{Y8c9m%S&v
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    6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。`[d2L3R[H7h
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| O     7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。
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m+C(@'Ht;S!X#h     8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。
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;Fb[rc0f,a)n7J      1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。Xs2I D;XY,B&nD
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     2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。*OQ.be [0sZ
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     3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。F2[_K&cS^

L;I^ h!] ^R1Qx0F      4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。
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2N1a?Nl&J      5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。[/b]

看起来好香。做法也不是太难，有时间试试，谢谢楼主

哇~~看起来真的很好吃~有空一定试着做~

刚学会做菜，不知道仔鸭是什么东西。感觉好像盐有点少。会不会鸭肉不入味？