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番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口      
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用料："\[6D-K:VUP;D
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胖头鱼：1500g`biKD}CX
盐：5g
?&g5pM;M _:W 糖：8g
"^Oc,yS7nJ 白胡椒粉：5g
#n5a2p*~pa*t] 料酒：10ml v%nW&d2Q5p[T8?
淀粉：30g
x uP\.C gqa\S 剁椒：130g^X'U
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姜末：40g
M4gv[!C#M9r'VCG} 蒜末：100g(S-SI"q&m
醋：5ml ]r?/R4qv6Z7_
番茄沙司：150g w"t6GG-y8h.S1R

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vs7S,q7\i*G YElWar-la5ax$L
做法
:iVT-wn$v0?/E 1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥； -Z c
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Bp]z~]:v6@J 2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用； {+o
oh/Q!?)wM,{K5Mw

0kE]_6[s ~ 3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上；
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?0C4rI)muz 4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油；
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TB1[zts%\`Z'I 5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
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5hy+S:\F1tB 小贴士 L?KY_w7L@;?
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1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
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f4DD4o*a f'C 2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加； k
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V2ob2Ai5_ 3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味； w{\
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4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。
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u9e5|h7vTd [[i] 本帖最后由 413293475 于 2009-7-30 22:11 编辑 [/i]]