查看完整版本: 菠菜 手擀面 [图文]

菠菜 手擀面 [图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]菠菜 手擀面 [图文]
%H.poW)`I `5][H5~l;d
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143342602.jpg[/img]
4k$rtQs?rJ 1I`$b
\/ZJJ
\
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143348494.jpg[/img]K3B8y~V6Fs#v
dE?_)DcV@Z L
用料：i _zjy&Hp
K#y;i[uN Y8c}lR*d0P
中筋面粉(all purpose flour)2杯、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3杯、另备少许面粉。&S$o c'T)S0]sQL

J^ ?%HhQ ( 1杯=240ml|、1茶匙=5ml)
#A y `dPY 1i2pr/kY'}
做法：8Pe"ZsW vztF
Nt9ug$H
1：中筋面粉(all purpose flour)盛入盆中，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；d+Q*TI;FPb
M3A%H5q ?!SB(qi
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143522945.jpg[/img]
,D[#lswt3a
KQ~c-[s 2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；_\yn0\lpw-H
e;R;u'@0RV*U
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143515810.jpg[/img]S{5j/c1[6h,B|8\1g

!Q,ysLQA&n*g R 3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；
.?(LEB1g/P
GR5HAIb [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143504860.jpg[/img].Ex$m*~._0f j8D
8]
bi5i3z)cIp$G,I
4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；
U]IV2AJ
(\K*` g+p#]!tY [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143459528.jpg[/img]
TBB?Dy!P6yO
S B[U8B$tZm 5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；,f,IQicZ1?|@

d0VU&so1I R'y
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143453131.jpg[/img];VFr`YZ-phD

Np W){/]_-[x 6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；3W
r yIF"bT
8@e(v:``.B G4V-_W:{~
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143622451.jpg[/img]
+L.{b0T#g#M
s|lSCvEv C9j 7：在锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。 f#`CW"Td~!M
|iy
c%M
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143433244.jpg[/img]
q
C
})EZv$[n
mS.W2s0Z1y-T*m 小贴示：iv+Se%g

o({"srTWNi
1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
y*A;c9RqE
} A5c8K/v'C 2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；
E },QL5k[0ld'\7f
~NZ y.k+Z 3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；
/Sm5wf a$\!}wl!x
)z ~(h9e5p6O 4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；YBqJ tNN

Ub)N:r~p7V%[2Z 5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；c-b'zNVd(p

}GjrPrs%vrc
ZZ
6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；!| F:X+~;B ^cm
j J

T }a.sMSh R 7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。[/size][/font][/color]

菠菜一点也不浪费呀，这个面吃起来有菠菜的味道，不用放拌菜了

呵呵，学习了，根据这样的做法还可以做出来胡萝卜面，南瓜面啊！:excellence

绿颜色的面条看起来怎么那么恶心啊？胃口都没有了