查看完整版本: 腌辣椒

腌辣椒

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 n$Nc1I'ZP~C*q3B
b L?z#}mI{DC
1.红辣椒去头，洗净，凉干。
UN'ph ?Sh(E/^ !yq9h+Q-g7Q6R
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？
'{Uf u6zF7y A4l$Qx%Hw4ykK
4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
p]R#m`~+t
n.|5C9ar_ 6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
pE%Bb*O3I2\ 9u3[4[;Q5K.i&?$t4t
6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。
l$KX6Gs!bC)ir(VD E"O&e4{/a6h8j*G1U|y
7.放在阴凉地方腌制一星期即可。
4`%@xyWJ6V v!{8b} U W6Z?I
另外还有些注意事项如下： f4qB y'O1YNO#A7v
|sE]|%X U,@
1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 @G*`s7Q'Vt'~~cU%_

KejdBb 2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣! $^y&Dq(A;x;e

+RV"Q,aH l 3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。