查看完整版本: 螃蟹最惹人喜欢的一种做法---吮指面拖蟹[5P]

螃蟹最惹人喜欢的一种做法---吮指面拖蟹[5P]

[size=5][color=Indigo]原料：wqz'C@/vmu
0CD7XQ \
母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。
2@ E`X/I3yV p-KY
Jb5pG0[IU 如何挑选螃蟹：
ZQ^3I5eRS$AT %Dwu_CR:U?x
1、螃蟹以活泼、个大、沉重、蟹腹较硬的为好，肉多肥美；
q;G;Ni m.{.Vc)cV!o'h { _L1["X|*a
2、母蓝蟹蟹脐圆滚，肉质肥美且蟹黄多,比较香，公蓝蟹蟹脐尖尖，肉质紧实蟹膏多。
L9w-G&f"?fY9K/B
7VZ)q^#YFg'Zc2Na [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080710021908.jpg[/img]
X.O0?^\9n kHRT~
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080710022742.jpg[/img]$^%c fgLx&a
TXlj+G
O*g-a:Sg,l-s
做法：
qR#Dm'A)h9` _ x0|+Sts
1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；
0@@{${P eCE#j~
2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花；9rv1^v7~By
1G(t
O t.]$QQ
3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；
(XX"Q%L/fE2E'`7L}
3Y NvkV 4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；lG \Z"]*{@4` D
C;NB@8m1m
5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；
}4FE%`:d~.{"z Kc4M4})w:S'b
6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。 {&tkE2Sa"hK
v{St-H n@
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080710015505.jpg[/img]
#N$P2D6r/V6EL[k
)v_/f4Q ?!q&R 贴心提示：
$Q*b${+J7I5g5rc
^rw%y;d(FC 1、地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”，但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替；
nkah!y Bjf8S\un
2、螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃（如左图箭头所指），一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净； [Click for a larger view]
n}gv_0f8NA
F],\WR!x4m.c1p;H+_ 3、蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水（3头大蟹），蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失；;Q7{6lGQ,IM$G*A*q
L*@ p`2In a
4、螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了；
8o
V} \#D%_2s
2XP |epSw NLV 5、倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。o+I%[6F[-q6PJ%B!_
)h,D'A*@{TR
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080710020686.jpg[/img]}T6TjR(|6}[
n1~7F\Bt&@ Z
如何保鲜螃蟹：H1q f4Z8Dt
rjD0k\p#TP
1、将活螃蟹捆扎，放入盆里，注入少许的水（忌漫过螃蟹）盖上湿毛巾，放入冰箱冷藏室可存活1-3天；
9Il;Ph}4e o SZ$vv]GEYJ
2、将活螃蟹放在家用浴缸里，注入少许的水（忌漫过螃蟹），可存活1-6天（气温高不适用）；
^.\]4`:Z
@
s c{ ]qy$| v"e!M
3、将活螃蟹捆扎分装入小盒，注入能覆盖螃蟹的水，放入冰箱冷冻室速冻，可保鲜1-15天。'z*?f0VJTlF.Ld

+\PdQz.n Ow| 请记住，无论哪种保鲜法，都不能保证螃蟹和刚买回来的那样新鲜，最好的解决办法就是一次购买少量的螃蟹，并且保证能尽早吃完为佳。
!? Lt2q&sxf1I
L*e GT} [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080710014215.jpg[/img][/color][/size]

好像超级好吃的样子，口水都流出来了。。。改天做一下，(*^__^*)...嘻嘻~~~

这道菜在屏幕前就能闻到香味了，简直是太诱人了。有机会一定自己做一下

前几天也做的面拖蟹，用的是大闸蟹，不知道楼主的蓝蟹是哪种海蟹。做法和楼主不太一样，就用面粉，略微一炸后加2碗水，做成汤，觉得非常鲜。蟹和冬天的虽然不能相比，但是黄还是不少，挺不错的。

赫赫，丈母娘会做这道菜阿。我基本上隔一天就能吃到个一次哈。不过如果是勾芡来做的话会更香萨。

我们这里也有差不多的做法，吃惯了清蒸的换个口味也不错，只是兰色的蟹蟹看起来有点恐怖啊..

看着就有食欲 不过好像要用海蟹吧 我们这里只有河蟹

以前只是蒸蟹吃，现在看了这个，可以换一个吃法了

啊。好香的样子。不过不会做海鲜类。没研究过。学不明白。哎。

这个要口水下，我最喜欢吃螃蟹了。下次自己动手自己弄来吃

哈哈，一般般了。蟹性凉，劝大家尽量不要多吃，吃时也要伴姜才好啊

以前在外面吃过
v/@!feQD0_? 可惜自己不会做
(p \ y+dx/}`b 现在可以学着做了9gU&}0jNa"_
口味很不错
\}ak&Tm 希望大家可以去尝尝

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真香！不过炒菜以后的锅你怎么洗的，又难闻又难洗。 好吃不好处理的典型菜，一般家里做是很好吃，但收拾麻烦