benclk 2009-8-13 23:43
美味酱猪蹄的3项基本原则------酱猪蹄
美味酱猪蹄的3项基本原则------酱猪蹄^K'J&@C K c.h
`/q#yN
?c2sV
[img]http://i644.photobucket.com/albums/uu161/benclk/54a625bfg6ad35cff580c690.jpg[/img]3R]x6W f%B9S.M
#]b @M l%f\
原料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 1z V0K[3J HW
7f/D Xn#|5U+M K
调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）.J z%Q;U{
$X y;Np+iX
做法：N r-c5gf
X
I#J/z.d#s
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
3~ NEm;M8f
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
rj P+} TY
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
a [&j9y,__}b5C_2o
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。Q6{4^+c`iK)F j!k
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。9y's"Z{aw9o NK2xU'o
e8`N5wwK:Mf-z
[img]http://i644.photobucket.com/albums/uu161/benclk/54a625bfg6ad35af9a75d690.jpg[/img]
%U%kb\*v
M@3jRM5bb
超级啰嗦：
.u `%?+y,[ Kg:tA;L!}
**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
b1s
ik8k:~v
/V Y1e u
A0~ I't].|~yc
[g tPf m:Z
_efcS"e(]rR
**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
$d4q!s*c ?j:mH
2F V jYr
A'W5V Dg|,]
*z
z+xv5fu
1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。^/f6zMsR*])m
V*I:|JnsR!x
+AH8Xf)?+b5lf+C
/K'E O!e
ay
2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。 Bls0N X1jf ?
)R*y(r;J8d#m&O"Y\
6X R[?(W;Zf c$S|
o N L#D#?
n
3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。6B1zm| H;t
w/G%Z(f3Z x8T)Z K
4YJ H f$jA7v
F
4?]!|m``e!D
**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
:Lz1v&l/M/U9v
9jg5L
r'LB*j
F!Gp D*f r q
b)P
xz)dm1Wp/|
**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。u3j&Fz qv Z
"j:W*n}I$c&ag
a&l%_ f8e+JZ q
9Y7ak"q? A o$s
**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
无事三宝 2009-8-16 04:18
这个菜确实是喝酒的好菜，配上啤酒，边喝边啃，感觉就是好
在线客服(1)