查看完整版本: 酸菜鱼

酸菜鱼

材料:乌鱼(黑鱼)一条大约750克,酸菜鱼调料包一包(超市直接购买)白家牌的,姜,蒜,葱,蛋清,料酒,0UX+{2n]\3J ?\
做法:
4oHM6skK       1.乌鱼洗净,去骨,片片,鱼头和鱼骨放一起,鱼片放在另一个碗里备用.
2f6s$aC2O4Dv       2.在蛋清中加少许料酒和超市买的酸菜鱼调料包中的码味包,拌匀,用来腌制鱼片和鱼骨,
P&]9Q
bE di8];F
      3.鱼片和鱼骨腌制在5分钟左右s S?8MN
     4.开火,加油,放姜蒜,干辣椒,把酸菜倒入炒香,加水800克左右
fwBE&ia4e)A
     5.等汤沸腾后加入鱼骨和鱼头,同时加入调汤包,3-5分钟后把这些盛到碗里(此步骤可不做,我是为了好看)
v wP&_w @?     6 .在沸腾的汤水里倒入腌制好的鱼片,等锅里再次沸腾时,关火,撒上葱花香菜即可出锅!
VY]k6OAP~G
t9lHL8E%{mg%IR 先上图吧!W2k8`B V8U3F
洗净的鱼#@p P9_N V
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_00ff1be147510cd1e27eOtPKI0wBUp3T.jpg.thumb.jpg[/img]
l
s,q T*dYq 洗净的鱼侧面qotaz#J4U%J.E
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_e3e04178c610a2f48d0bxH46eHw6eWiC.jpg.thumb.jpg[/img]

NW q7ir.E 切下的鱼头'W,e P
yp }
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_d300780b013090a465c3XRBDSGmdapZi.jpg[/img]^J$Pz@`o I
开始分鱼呢
4gh0Liu [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_ccec8e05f2cae35d10a5gbol2fPQeaZT.jpg[/img]3UA.y0^S+z#ZQ uSN!R
请忽略老公黑黑的手 \!?lP1K9V_q
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_d07c1e1a94e7d32345e6V2Frhc25JcQR.jpg[/img]Pam8^zH
分下的半片鱼肉!4v$@V G#n
|N!dU+ja\#M0p
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_edb1827fb0ea457f33198eQB026h3xFv.jpg[/img]qz|!C"g;E5BEv+b
分完的鱼,6Zs yZ@^4c
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_de811ccb0d58a14bb8c2KOZPHUOE6t0A.jpg[/img]^x;g d.L
鱼骨8b])Y?,z(GQ
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_f7fa500322a8b6274964N1RYKZTAd00x.jpg[/img]mP7Pv7pq+pT

yKK*s;y\R}? [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_49d1298b7096794d60c3vpK5nxHKtuzp.jpg[/img]
+Y$iEN:st~ 开始片片了 },@:`)X~5[/\+a
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_754778e41ea7f53a5717nuNPiptSViyn.jpg[/img]-e'u s"FJ}|!W
好看的!片的还可以,不是很薄,没法跟大厨的先比!
H2[;Q"_D-DM q%I [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_2b5a7ef11b025dde7b79eKYTV12eceda.jpg[/img]

}~ ^!wA0l t s| r+R3j9x)p~qq/Y!N
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_94cf5ec8e5e1e9e22ecbvwSafiH5TI15.jpg[/img]
\3i!t)_k y,W 特写,有点模糊
g.L;n)po%hY
o8H [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_5fad9806bd43b09e35faqrXqg9KUPXj7.jpg[/img] ? Tp$zg
片完了哦!?1Z,t i4t
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_6d2eb81abb507cd08030zYys2RTBmoiP.jpg[/img]
:@Oc~t$a"n4[ 蛋清"b8T4@}3f
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_dec606389f48adb1213cXMRFf5qPfYke.jpg[/img]
r%]7K/Wn H)@0O 超市买的白家牌的酸菜鱼包,味道不如上次买的7@:e:WeE5ITU$i{
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_2852110da27fb8736306KbG6HiGLzryh.jpg[/img]4Cr sp:|-A$i7\(O
赏赐买的是桥头牌的
7lq0CUI$i vM [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_deb8c4de897610397689rhOQixnvWI19.jpg[/img]
_.Pj/`C\,gm` 加入料酒和码味包的蛋清8c
?w@'?"U7t*c?A
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_7d1856facee1f0b9bba1br0q2xih7zAo.jpg[/img]
\ Y%@9p
u:A6q 码味包?0Is\D
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_f6cae3f279c6668b45f08eC1XItAIOo3.jpg[/img]w4@ D4I t
调汤包{W3}-BaB
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_2e56636f91ce9cebe0e9vEl2X8GTQKgz.jpg[/img]
U*Hz4{FK0W,pzL 腌制鱼片
2d&\1I@IR*h9z{ [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_a03b2891f2aad6da89eejWLMtNIyG5XV.jpg[/img]
~[ qT8Wsq2C 附上保鲜膜腌制%Z%T+QS$P9P
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_8373f1fc3eef28adb479Syk0zZe9Kmae.jpg[/img]I7@ K:xl-lg
已经下了鱼骨和鱼头了!
(fi)Xy)n4n4n)gM [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_dff008afffe05db5b9a7Xsp56GD6Y1Bl.jpg[/img]
%~k1K2Dk$`Cv 我是先把煮熟的鱼骨什么的先盛起来的,为了好看C|9y#mMx6^'q
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_f68fe894c82309fc5baeRm2cgbpbHqgg.jpg[/img]
2y @ Pz|#fs 在沸腾的汤中加入腌制好的鱼片*S o o#A!L1Od(W
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_cb1b58bcbbdcd38d8d80qpWaOnR3KF54.jpg[/img]
ib%},bh 再次沸腾是就可以了,加葱花什么的装盘了
nR+j3eH m [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_d3c2956c0aebc37d66fc1gYwcjcqRYCc.jpg[/img](U9CS"`\]0e U%K6y*k
已经端上桌的酸菜鱼成品;yLG3e"a c?
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_e89dcdd3496b0fa0130eGIf8BkrjfB3N.jpg[/img]V L4Y_(a
我碗里的特写,汤也好喝的!-i-dTO/Id(]
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_5384e0a85e9ba9fb0360mmhv43Yy3WW1.jpg[/img]

我不知道这是哪个地方的特色菜啊 反正在我们这里非常流行啊

酸菜鱼是黑鱼做的吗，我们那里是青鱼做的，也好吃了。

回复 1楼 的帖子

白家酸菜我很难买到，自己做的又特酸，看来只有上饭馆享用，谢谢，制作过程领教了。

感觉上酸菜鱼不怎么样，不过凯里酸汤鱼确实不错

楼主不知你是哪里的人我们这儿不用黑鱼而是用青混做酸菜鱼。

老婆最喜欢吃酸菜鱼了，等以后烧个老婆吃，呵呵

看上去好像很简单呀？,X1|^A+V`9P]+bv
酸菜鱼是我最喜欢吃的川湘菜之一，每一间酒楼做法不一样 自己做出来味道就差远了

感觉上酸菜鱼不怎么样反正在我们这里非常流行啊

白家的东西自然是川菜嘛！不过我爸整得也非常好，用不着白家了。

酸菜鱼应该是川菜吧？'r
dp-`~U
看着图片里用刀切鱼肉，真是感觉有点残忍，“人为刨俎我为鱼肉”，说的大概就是这种情形吧。

我发现自己再也吃不出第一次吃酸菜鱼的那种味道了

怎么用黑鱼做，我比较喜欢吃鲢鱼做的，我最喜欢吃鱼了

这个喜欢的，酸菜上次在家边上的超市里看到过，下次买来试试看

酸菜鱼是老婆最拿手的了,不过他没用乌鱼做过,要得

我们这里做酸菜鱼用雄鱼做的，不晓得是不是就是楼主说的乌鱼.