kakasa 2009-8-27 11:08
【经典川菜】炸班指
[size=4]烹调类别：炸$^2N@ c
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菜系：川菜9ry;E?}
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食材类别：其他 味道：酱香&f C^#o0F Hr G#\
适宜季节：春4~"|#~#s0Y;Z&]'Q
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色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；
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主料：肥肠头300克、生菜50克
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辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克,f-?s0\#^s](w I
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制作：2b#c*nt%bc5f-b{2a%T
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1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；
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2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；R@qO~;J,A j
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3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿)
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champwey 2009-8-27 13:15
原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。
yb_tj 2009-8-27 15:24
为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。
hexp7189 2009-8-27 16:05
叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。
zhuzhu66a 2009-8-27 16:32
原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃
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纯支持下发帖不易。红心送上
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