查看完整版本: 麻辣黄焖鸡

麻辣黄焖鸡

鸡[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res07_attpic_brief.jpg[/img]
5b
ue6i}5w
G.T)V4hfB eK [size=4][color=#0000ff][b]烹制方法:_e HB@"mQ!z

V;p~S R[C6k7Q 材料：[/b][/color][/size]/_ u;\h`C#p'L{5b;C
[size=4][color=#0000ff][/color][/size]
(~)[oU4W)r9d9U [size=4][color=#0000ff][b]光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
wZ`gM+^fc]K*_
xa!?Ulb 调料：[/b][/color][/size]{T^6QN"~ G#JO
[size=4][color=#0000ff][/color][/size] mG,v3^5f`8MX`+z @
[size=4][color=#0000ff][b]油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)[/b][/color][/size]
~2r)w@ sO [size=4][color=#0000ff]!h9aVPPW}
[b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res09_attpic_brief.jpg[/img]
h~'[d5Aa"b [/b],K7[K.Y"H)vP|/O
[/color][/size][size=4][color=#0000ff][b]1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。[/b][/color][/size]
)|u:pB&h [size=4][color=#0000ff][/color][/size]
YR$Z4oRvA [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res11_attpic_brief.jpg[/img]OXJ P@ AJ'FZ
[/b];d^%m%pU0s I&i
[size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。[/b][/color][/size]3Dz0W5dQe l
[size=4][color=#0000ff][/color][/size]
6e,^'hL*u I [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res13_attpic_brief.jpg[/img]}&cS&q4j6H
[/b]

{wdG2UG [size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。[/b][/color][/size]
%p-Ft!HW7u?X [size=4][color=#0000ff][/color][/size]
+c.KVEj [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res15_attpic_brief.jpg[/img]:V1DWEDh
[/b]
n$BBiB6` s$X [size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 [/b][/color][/size]}G)g-b$p8z0J
[size=4][color=#0000ff][/color][/size]
"p~v"n
\XGw [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res17_attpic_brief.jpg[/img]:mb]9k2IC t*q
[/b]bvY1yXC
[size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。[/b][/color][/size]
yPu0soB7].B0m [size=4][color=#0000ff][/color][/size]
/c4h_YI [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res19_attpic_brief.jpg[/img]p(`4ceM*|_8q
[/b]2s%|ad1X3L
[size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。[/b][/color][/size]7t a5p$S8Dc
[size=4][color=#0000ff][/color][/size]
f[}MF0g"t1h"d [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res07_attpic_brief.jpg[/img]
Z(v-YJF [/b]qxV:}$v
[color=blue][size=4][/size][/color][color=blue][size=4][b]7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。8\Y#nn.{
t/Q
&fC lrP'Jg8{m
　　操作要点：
Y)Z0C$mt
H 9r&vq){.f
a
　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。

[,K }-SJ$p *B"N7PC
f]@ u
　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。2Hs(M8u,sXNK-}F

S B3w Bx*K{ 　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。8Td3x*W
s5z wr"i
4_$GX#i,sV~] V
　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。[/b][/size][/color]

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点:teeth

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！