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中秋快到自己动手《冰皮月饼》超赞[68P]

中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，F3aj$r0K9\
于是买了材料和模具就动手做。 Nn@wVz|
用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，
8P"B-lFz 口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅x4T k!`/mx
R_k
[color=red]奶黄馅材料和做法：
j L#]/[#c@ h,y [/color]低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g 8WG`YE
vJP7~(Z{
炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）+Il7I*I,h|hs R
1、将牛油隔水煮溶备用ryhNL
2、炼奶、牛奶拌匀0V*[Xn6E7F*H7}
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入Dtlb5i-SD
4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次sw;A$KaX:GK
5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
vf3mN ^R 6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可

zV/p!F`.|:]
B [color=red]绿豆馅材料和做法：[/color]a n~r8z.{1~
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml}i(@5?;E-f@k/BJ
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透
;lN$a0K9{7nay/^ 2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥 wvP|g0yDf
3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可.H$|J @S2j _)x
[color=red]冰皮材料和做法一：
5Z_n7q1R(lh2L [/color]糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
c-yvI0o$U 牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8gQ7p3kY(T c/Fp
1、所有粉类加砂糖混合x {.Vn'DK\5qI
2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀
3_/UF]:U9M#g.|B 3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）
S&pV8k!w;n];wP 4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用
5d5Jk6_
wj [color=red]冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：[/color]3u'm{&R!~j8J&@
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
0urBi/rN+K 炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g
X^l!H
Mr7? 1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀.Cy].L/q5`
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀7L)cS#l+vS
3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟
Y(v-z/U4}
Y#M)Z 包馅：0tXy/V V)fs Wz)se?
1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果J2D6f h8f)K4E,PP{
用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍
8w!J\"e,j)U'UX 点糕粉防粘
Y$F el'JEv 2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的
HY({b1[g 冰皮面团放进模具用手掌压实
VX5AA.`x{;G@ 3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了
D,w3c.J0?MZ8z 4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦}b u p;J~*[-O
[b][color=#ff69b4]黄油和炼奶，做奶黄必备材料[/color][/b]/~D$Z!A}'byE
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454793.jpg[/img]obnYL$`
[b][color=#ff69b4]吉士粉和粟粉[/color][/b]
9o(o Q{(tg$z [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547328.jpg[/img]
WM h |%w i:IKz(\ [b][color=#ff69b4]纯牛奶[/color][/b]Y;W3UC4V*@f^8a
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547593.jpg[/img]a:f1giCF
[b][color=#ff69b4]低粉、粟粉、吉士粉过筛[/color][/b]h{&y*K%H J}
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547703.jpg[/img](u3m QN6qw on^)iz%v
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547828.jpg[/img]])i6a"A-Yi Uw
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547953.jpg[/img]~O
af}
^+@qz
[b][color=#ff69b4]加入砂糖[/color][/b]
M']_?0q)a"W [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454862.jpg[/img]
P}2g&r B @ [b][color=#ff69b4]牛油隔水溶化[/color][/b]
6_3\!oS1| [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94548171.jpg[/img][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229750.jpg[/img]
z8?*['I{b [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229875.jpg[/img]s)TCz(i
[b][color=#ff69b4]最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可[/color][/b]
MA-C(o;C)GAM'H [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229984.jpg[/img])ALO e3Wm0NE
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230109.jpg[/img];C7_/s
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[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230250.jpg[/img]g@V(A g9W
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545171.jpg[/img]
?%C+K-B'K:`6N.{Y [b][color=#ff69b4]做好的奶黄馅[/color][/b]\n#{1t8g][
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546250.jpg[/img]
@ob6U.Hvlz [b][color=#ff69b4]100克砂糖[/color][/b]
&SY6u.edr
Fq/U [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230375.jpg[/img]B:d|\@w^1A
[b][color=#ff69b4]200克去壳绿豆[/color][/b]
7h(N {K;~S B3NC [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230500.jpg[/img]
H-kr%@r;L#_ [b][color=#ff69b4]绿豆洗净放适量水煮透[/color][/b]O"_Y/V$K9B$KI-\
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545343.jpg[/img]/D E3d-D*\ {&hl
[b][color=#ff69b4]煮好的绿豆用搅拌机搅碎[/color][/b]u"^:nL|"F-r/J_
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545703.jpg[/img]"U/r;q3\m6c N
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545812.jpg[/img]
nE.}K2e+Q8A9X [b][color=#ff69b4]入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可[/color][/b]R7p_Bc
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545921.jpg[/img]
;S"RiSC&z^-AI,en [b][color=#ff69b4]做好的绿豆馅[/color][/b]pB^)IG,~
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546140.jpg[/img]~6}Z6B"eT}5yIVf
[b][color=#ff69b4]左边是奶黄馅，右边是绿豆馅[/color][/b]
uJ4[]^ry(R1B [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1054631.jpg[/img]
;y/{$}/Ca!}N{ [b][color=#ff69b4]120g粘米粉[/color][/b]Z0RC\(Q/{b%}
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546359.jpg[/img]#dDl\ r;D$f|
[b][color=#ff69b4]120g糯米粉[/color][/b]1K*j(|&E
P.Ty;}
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546468.jpg[/img]
Z\.X~9{r/cZ ? [b][color=#ff69b4]60g面粉[/color][/b]
c
l#_V9AjeL [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_107515.jpg[/img]
? ? ^0F"~;} [b][color=#ff69b4]8g可可粉[/color][/b]
,I^.{,pz [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075203.jpg[/img]cFb9d9Py%x+q$a
[b][color=#ff69b4]所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075546.jpg[/img]
_K6DU/b4Y [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075671.jpg[/img](v/d'``.F v
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075796.jpg[/img]yv"vUz v2j
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075890.jpg[/img]3F(V_:S'V6Y
[b][color=#ff69b4]最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）[/color][/b]0GOMVC9L.S;|*VX
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10760.jpg[/img]
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x~-t5q$NQ [b][color=#ff69b4]入锅大火蒸30分钟至熟[/color][/b](su*e2{Z7o2G4n#~S
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1076109.jpg[/img]q|5n*E2^$k
[b][color=#ff69b4]可可口味的冰皮[/color][/b]s2~dEkx
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533812.jpg[/img]8iI.N&g'so5S
[b][color=#ff69b4]绿茶粉8g（绿茶口味）[/color][/b]0Dxm {K!Y@
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075328.jpg[/img]9pG6U}Gf2M6Nbp'b
[b][color=#ff69b4]糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合[/color][/b]
.v|0]!^0Z7r%xL [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101532796.jpg[/img]C(b8m6W.T
[b][color=#ff69b4]牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀[/color][/b]
,aZ$s/v K8?;S [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533265.jpg[/img]
&T]1^v\P [b][color=#ff69b4]倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟[/color][/b]4f y6Z?$x6P Q
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533484.jpg[/img]
6ch9v-wY%c [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533593.jpg[/img]t`(WCa6@:nab
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533703.jpg[/img]HB'_ I5Cr!S
[b][color=#ff69b4]这是原味的，做法和绿茶味的一样[/color][/b]5H:{N@?@
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533921.jpg[/img],~d$oQ-R
[b][color=#ff69b4]模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具[/color][/b]B,b-jf8L
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123359.jpg[/img]}9vG)QKe hT-U'E7V/`U
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123859.jpg[/img]
}P*G+\kiw [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123718.jpg[/img]$] q O-kaVDP\
[b][color=#ff69b4]小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右[/color][/b]
PV+`%|mI8@6X] [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123484.jpg[/img]`Y/e:A.X)d1]1|dE
[b][color=#ff69b4]红豆沙馅，我买现成的[/color][/b]4T\QvA7n@n D
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123968.jpg[/img]
x!E7W-@,P^J)q{e [b][color=#ff69b4]糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟[/color][/b]
.gn*}#N:g4J9l,bC2Q [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102124218.jpg[/img]_2u@8i*@(EGK
[b][color=#ff69b4]捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102744875.jpg[/img]A|7^h+St
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[b][color=#ff69b4]包好的[/color][/b]
D9N$KS(R%M [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10274562.jpg[/img]1^~r/@Elpn4j
[b][color=#ff69b4]压入月饼模内[/color][/b]
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JNt [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745265.jpg[/img]
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y4x w [b][color=#ff69b4]成品~[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745375.jpg[/img])Lx0{"U5A
[b][color=#ff69b4]绿茶的~[/color][/b]-a%tbk6[2jr#u8Z
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745937.jpg[/img]
1N2G+UI.` ^ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_103244359.jpg[/img]&u{:ErU"q!Wv
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4]fl0g!KaAg [b][color=#ff69b4]切开后~奶黄馅和红豆沙馅[/color][/b]
M"z{C D+o D]yM [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374546.jpg[/img]6@$?w-YE[5cnC
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:l$kx*Sa [[i] 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 [/i]]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你:excellence

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

:s_2: 谢谢 万分感谢
!`,w%p@b$T!i] 如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，
wvSnh` 觉得常规的月饼太甜腻了

楼主，你太有才了。请教一下，什么是粘米粉？

做法实在是太麻烦了，晕倒，还是买现成的吧

这个月饼到有空了，一定得学学。自己犒劳一下吗。

材料真齐全阿，有些东西在国内超市不是很好买到吧？不过这种做法不用烤箱，还是很简单的

很有意思，不过这些材料很难凑齐啊，比较困难

很繁琐的过程
6ZR5DJ1M&k 不过两个人做的话会是听浪漫的事情

好复杂的工序啊，不过看上去真的十分可口，真想试着自己做一下啊