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妖精の旋律 2009-9-12 19:01

老北京杂酱面（酱料特美）

[quote][color=Red][size=5]小弟我第一次发帖，如有不对，请多多包涵。觉得图片小了的朋友，点击小图就可以看大图了。[/size][/color][/quote]Br@'G!}V;]

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[size=5]1.现煮花生米，加盐和香料( 八角，丁香，桂皮，桂叶等)。熟软之后取出备用。黄瓜一截切丝备用。[/size]
[URL=http://www.turboimagehost.com/p/2116927/_003.jpg.html][IMG]http://s1d4.turboimagehost.com/t/2116927__003.jpg[/IMG][/URL] u*q!B3xG4^f1Q

[size=5]2.开始做酱。先在肉糜里调入一些料酒和生姜末，拌匀，可放置一段时间。 ROfWJ}dP
3.将大酱或黄酱(甜面酱也可)到入一个碗中，酱的多少视肉量来定。加入适量水和老抽调匀，比例大约为二分酱，一分水。V/mkSF!da,~
4.锅内放油，烧热，到入肉糜，炒散，可加点自己喜欢的调料。炒到水汽渐干的时候将调好的酱到入，翻炒片刻，稍煮，待酱汁充分融入肉末，加味精起锅。s w"N Y2[7M a'{"^
[/size][URL=http://www.turboimagehost.com/p/2116928/_004.jpg.html][IMG]http://s1d4.turboimagehost.com/t/2116928__004.jpg[/IMG][/URL]

[size=5]面煮熟好控水（冷开水凉面，面条更加劲道）装入一碗，
倒入肉酱，黄瓜丝和花生米。
[/size][URL=http://www.turboimagehost.com/p/2116929/_005.jpg.html][IMG]http://s1d4.turboimagehost.com/t/2116929__005.jpg[/IMG][/URL]
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[URL=http://www.turboimagehost.com/p/2116930/_006.jpg.html][IMG]http://s1d4.turboimagehost.com/t/2116930__006.jpg[/IMG][/URL]
[size=5]拌匀，开吃! PvKDJ z

PS：正宗北京杂酱面必须是有鸡蛋和黄瓜的，鸡蛋可以放在肉糜里面一起炒熟，可以根据自己口味另炒，黄瓜刨丝后拌进面内，味道会更加爽口。当然根据江南特色，加入香菇，葱花会更加香，花生也可用油炸的椒盐花生代替。;h"?!t@5b7Q

再配合一根大牙葱，那就京味十足了。 [/size]

wahaha009 2009-9-12 19:10

看着很香，谢谢楼主分享，改天也弄个尝尝。呵呵

cyckanshu 2009-9-12 23:12

没去过北方，南方的砸江面很不地道，学习下自己做

zbdt 2009-9-12 23:34

看上去很不错，改天试试做一下，谢谢楼主分享．

80052487 2009-9-13 07:30

炸酱面放花生米吗??好象不用吧,我做的时候基本都是用黄酱和甜面酱,下次试试这个

gsbmb7n5 2009-9-13 08:43

吃了这么年炸酱面就从来没见过正宗的炸酱面。

lj7789 2009-9-13 17:24

正宗的做法，我专门从北京买了酱回来做，非常地道

tojun 2009-9-13 17:39

怀念这个味道啊，真想再吃正宗的炸酱面。等下次回家吃个够

ooliujieoo 2009-9-13 17:40

晕~看见就留口水啊~饿了~ 嘿嘿~

明明白白的人 2009-9-13 17:55

我个人认为还应加点蒜末，那样味道就更纯正了。

johnsonyhx1 2009-9-13 17:59

可能是南北差异吧，年头去北京旅游，跑到小饭馆去叫了一碗闻名已久的杂酱面，结果刚吃一口就觉得好咸呀，面倒是不错。不过还是可以接受，在回程时跑超市买了几盒六必居的杂酱料，满怀高兴的当礼物送人，结果别人吃不吃我不知道，我才吃了一次就不行了，除了咸还是咸，其他味道我还真没有试出来。大失所望。早知买个甜面酱还可以炒炒菜。

lucidus 2009-9-13 21:57

学习一下顺便问下lz 有啥牌子的酱推荐没？

yang6611 2009-9-13 22:47

看着介绍就很想尝尝了，老北京炸酱面还别说，真的是很好吃的，特别是吃面的时候，就这大葱更美了

shyunlon 2009-9-14 07:36

北方人都有晒酱的习惯，各种豆子都有能做出鲜美的酱料来。

妖精の旋律 2009-9-14 14:16

回复 12楼的帖子

买酱的话，由于地方不同所以我也不好说哪个品牌~不过~杂酱面好吃~关键就是那个酱，好吃的杂酱，吃起来有点像酱肉包子陷，而且肉还不能太差，自己剁肉会更好吃，如果真的有心，真的想买好酱，可以去淘宝网看看~那里比较全~地址就不给了~免得当广告了~

feitianjinlong 2009-9-14 21:33

这个不错，偶作时经常把酱炒糊，改天按楼主的方法试试。就是要炒花生麻烦

大帝说我有威胁 2009-9-15 10:34

这个炸酱面肯定是好吃，不过吃完嘴里肯定会有很重的异味。

WB118800 2009-9-15 13:16

北京的风味小吃，看起来是不错，但是换我们四川人来吃，就觉得缺了太多的东西了哈！

w379968795 2009-9-15 17:00

没去过北方也没吃过炸酱面，现在可以在家里自己做炸酱面了，谢谢楼主分享！

10045123 2009-9-15 18:09

真讲究~我从来没吃过正宗的北京炸酱面呢~

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