查看完整版本: 德式碎顶苹果蛋糕

德式碎顶苹果蛋糕

这个德式碎顶苹果蛋糕，我也不晓得名字取得合适不合适。它的英文名字是Apple Streusel Cake。Streusel是指蛋糕表面有一层碎屑，这个做法是一种德国传统。起先是由黄油、面粉、糖的混合物，撒在玛芬、蛋糕、面包的表面，烘烤而成的。现代的配方则五花八门，我这个也不例外。 ?NI5hq-D)m5N
i+CS\Byi| t
为了让这个碎顶的口感更脆，我用了燕麦片和粗砂糖。两者都不会因为浸了油而变软。我也用色拉油代替了黄油，使得配方稍微健康了一点。另外还配了肉桂粉，给苹果主题添点香味。
0L/^WJ![2{2|1}1rdwx 蛋糕中的苹果，我选用了比较酸脆的一种。而蛋糕体，我则是选择了比较接近玛芬蛋糕的配方，依靠泡打粉来涨高。这个是考虑到苹果会在烘烤的过程中流出水份。如果用戚风海绵类的配方，有可能会由于这个原因而不能涨发得很好。而且蛋糕体的味道是很清淡的，这样会更突出了表层苹果和肉桂的结合。
L$rtI:w"OaV7Mf 本配方可做一个8寸蛋糕。
"dH.^,x/q-hn'Z 碎顶部份原料：面粉30克 (1/4杯)、燕麦片30克 (1/4杯)、粗砂糖100克 (1/2杯)、色拉油40克 (3汤勺)、肉桂粉1克 (1/2茶勺)。
;eoZ0B+v"u)x 3TCKH ]
先将面粉、麦片、糖、肉桂粉混合均匀。9@(|0I^9W`}sK*P
加入色拉油，也搅拌均匀，待用。 NkZW2lh#W

h$a7tZ(U)fr 蛋糕体原料：面粉210克 (1/2杯)、白糖110克 (1/2杯)、泡打粉2茶勺、盐1/2茶勺、鸡蛋1个、牛奶125克 (1/2杯)、色拉油60克 (4汤勺)。
$K
V.@l3N,W _
7o$oI{jp.H&Q.D 烤箱预热设定180℃。
!nQ(P3z7Q!oy-Z 1、面粉、泡打粉、盐先混合均匀，然后一起过筛。然后加糖，也搅拌均匀待用。
*oF YH:ev1B;s 2、鸡蛋打散，加入牛奶、色拉油，抽打均匀。Z,K1~`/s
3、粉和液态混合，用翻拌的方式搅拌均匀。倒入事先抹过油的蛋糕模具内
2s-]1Kr%}D$Jk Ix~C$vsj!l"J
1、选适量苹果，削皮切成小块。$?([7X,E!t0d
2、将苹果块控干水份，铺放在蛋糕上。稍微压一下，使得部份苹果能嵌到蛋糕糊内。
QHf6\R-A/R
oZpn ~ 3、最后撒上先前做好的碎顶的材料，铺均匀。-a;|
d4D$\/R
9m_yf9An |.tL(x
入180℃烤箱，约40分钟。n:?#F,Ya6Eh$u
稍凉后，蛋糕边上若有与模具相连的地方，用餐刀划开，脱模即可食用。
{R1bSJ$fU{"I
"d8P5bLv)pf*fp 小贴士：由于蛋糕表面有碎顶，所以最好选用非固底的蛋糕模具。
js[Dy7N\M%t5N 碎顶用粗砂糖，口感比较好。没有，就用红糖或者白糖代替。
.WH7e|)z(E$[ 做蛋糕体时，粉类先混合均匀，然后一起过筛。这一步一定不能省。否则泡打粉分布不均匀，会造成蛋糕体有过大的孔洞。#[QL.N9TK4G'A
苹果可以先准备切好，过一下稀释的柠檬水以防氧化变色。