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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]
/ots/QuJ_io 使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
J UXLs3}!K[ 烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；h!I)Kzr
制作数量：16个左右（50克月饼）。wVb+vCr;by
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?n`.B/k5R~z [b]制作原料：[/b] M!rKN(^$W
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
V.^erH&y6z 内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
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T}}5D [b]自来红饼皮的做法：[/b]
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图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；v0t(G7b1B(_
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；K/j0oM!S4A W
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
3eQ|z]IP n0\ 图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
.Vv~CA8z.V0g 图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
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N+An3i 图6、将其揉搓成软硬合适的面团；5R2O2m~p8sN
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
8M+sEh%Qs 图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
%z9e'ru)~&Wf [img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img]6[3b!M,}Nb\
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[b]内馅的制作方法：[/b]

q:z-C}~%d+^ 图1、油类与糖混合搅拌均匀；OT;R Zx ~
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；-K
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图3、筛入熟面粉，拌匀；
5lHb%j1I,Z0y2n 图4、用保鲜膜裹好馅料备用。3v9K%b-qHCQ
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m(Ya i? EN5u'Me [b]自来红的包制：[/b]^b&X7f4G*xiH
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；Gq:hUB-x$pd&@
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；d)k F1U&fj
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；1?4V mGZ$z q
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。M"D/@amSq[
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fe0O9wn5tZ!U+}7q [b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]
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c+Wi]1k_kM6Z'K0z [b]碎嘴唠叨：[/b]bGG+b|I.k
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；4v^+[G1~FnYtm
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；ZJG&o0^tl7|k z9B
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
S!x yER
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
:DJ M!e;a w`8J5X Q 好了，制作完成了，看看吧\/x&]u!nv e3n
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
H#~&P$Ug [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110335206.jpg[/img]"D/e'G,_eoV(iC
b+np)a/vb
[b]难忘的“自来红”[/b]fV+r `R-z jB*N:NU
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110343734.jpg[/img]a?5tq;t.O*[1W7H
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的