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书香鳝片

这是一道以鳝鱼为原料的菜肴，具有浓郁的口味。把制作炸猪排的方法用在炸鳝片上，味道口感都不错。进一步引入中菜的焦溜手法制成了书香鳝片这道菜。它口感宣酥，味道酸甜，很能突出鳝肉的特色。 i7I-_W_n3?

u,ayNFE `_ 鳝鱼     500gM8z8My Zg'P V8\^

IG4dq8^(hL 面粉     100g.~g?3h(K
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8L$z0^H(k4\ 面包糠   100g@ OEgz;m8c


E+V8a?-} 鸡蛋     2枚
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]peR4DVNH_:n 葱末     1茶匙（5g）
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aw(h3l7Z/] 姜末     1茶匙（5g）u-{6Qk$L,z ^ fT%Q(]
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蒜末     1茶匙（5g）
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4_2p"e"L'Mco{2F 番茄沙司 2汤匙（30g）QEKK[c9E:mx9~{
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盐       1茶匙（5g）f$cU9yv#_m

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Nw;Yx7m1_ 白胡椒粉 1/3茶匙（2g）2~!~qUf;A
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白砂糖   2茶匙（10g）6e9\`4xL2hcl3DX
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油(油食品)       300ml（实耗20ml）鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净，再横向切成3cm长的小段，然后调入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）盐腌制10分钟。 准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液，将腌好的鳝鱼逐片取出，依次黏上面粉，蘸上鸡蛋液，按上面包糠备用。 中火加热锅中的油，待烧至四成热时（手掌置于油面只有不易察觉的热气），将加工好的鳝鱼片滑入锅中，炸制3分钟，表面成黄色，用漏勺捞出沥干油分，放入盘中。 锅中留约2茶匙（10ml）底油，转大火将油烧热，放入葱末、姜末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）盐炒匀，最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。 小贴士
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又粗又大的鳝鱼往往是人工养殖的，样子好看，味道却寡，所以选购鳝鱼时以中等粗细为宜。 宰杀鳝鱼需要一些专业技巧，可以让商贩代为宰杀出骨，自己跳开这道有点血腥的步骤不是很好吗？

楼主怎么没有附图片啊，感受不到真正的效果啊，看工序很复杂就能感觉到一定很好吃！等有机会回去尝试一下吧！还是感谢楼主辛苦发帖了，红心送上喽！

好名字！一听到就有食欲呀！做法不是很容易上手！楼主附上图片就更棒了！