查看完整版本: 金黄酥脆-------水煎包

金黄酥脆-------水煎包

[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008101708422919.jpg[/img]MI^5eC:NH u!^
N!b/ePEqU
原料：
Ti TGO/W3b 牛肉馅200克、大葱1根、黑胡椒5克、盐3克、酱油15ml、白糖8克、香油15ml、水淀粉50mlarbG K
做法： Y(XH?m'A!YU
1、将牛肉馅里加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀，沿着同一个方向搅打成团，直到肉馅出筋，有粘性时最后加入香油拌匀；+Ec8GDx\2X
\(J;XLV"zWt!z/A
2、面团揪成兵乓球大小的剂子，然后擀成中间厚，四周薄，包入牛肉馅料；&~$H_7wR;p1p
a*D6d3hQ?gY.r? N
3、平底锅中抹上一层薄油，然后用纸巾将多余的油分擦掉，放入包子，用小火加热，使包子底部吸收一些油分；3ZrYq"bv

3Qc&p!n(k,ae 4、然后倒入剩余的水淀粉，盖上盖子，用中小火加热，中间记得转动几下，以免煎的不均匀；
}WA-R1p#K?/_$w [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008101708434380.jpg[/img]
mRJ9Bo}] J
!W9]n jB-E4XE [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008101708434380.jpg[/img]
lcc(jm{Q{k s/^pS$\Fh4y
5、直到锅中的水分逐渐变干，出现“呲、呲”声音后，打开盖子，转成小火，淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻，再继续煎至底部金黄即可。
&B%ax%psOv
jDa e0U5| [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008101708435348.jpg[/img]
j+tW2S+t uD &X7u a4L2oY e
小贴士：j0z!iq.z8P7~+p7q
水淀粉的两次添加，各有不同的作用。
dq,]
cm/P zBXkEW:H
很多时候我们习惯在肉馅里直接加入淀粉，这样反而容易使肉馅脱水变干，但如果加入水淀粉的话，肉馅在入味的同时还能吸收一部分水分，口感才不会干柴；_[UO#S F ?| J
W!\0zyf9m
很多饭店的水煎包、煎饺底部有一个很好看的薄脆，像雪花一样的花纹，其实就是在煎的时候倒入了水淀粉，但是一定要加盖子，利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热，最终例外同时受热，而且口感也不会发干。
4V:yz ]
?p [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008101708440623.jpg[/img]

看起来很好吃啊，谢谢楼主的分享，有机会也要自己做一下。

本人还是很推崇上海的水煎包、外焦里嫩，轻轻一咬汁水满满，太爽了。

上次吃被害惨了，太慌一口咬下去结果被烫，果然是心急吃不了热煎包:wad37

这包子真的挺好吃的，可惜个人不喜欢葱蒜，所以每次吃这类包子也只好把里面的馅挖掉。

这包子看起来色泽挺诱人的， 可是我不喜欢， 因为我生在南方， 呵呵

看的 口水都留流，一定很好 吃出来了 ！

以前自己做过，口感很干，失败。不知道楼主的做法怎么样，有机会试试

口水哇哇的流，记得小学的时候 有箭包买，5角钱个 咬一口全是水啊 现在读没了！

看起来很不错哦，真想一口一个啊，口水狂流啊

和我家这边的包子不一样，我们这边的水煎包好像油跟多一些

这个感觉一般了 在大超市里面有卖的 不怎么好吃了 而且还得吃热的

这应该是生煎包子吧，和我们北方的水煎包不太一样的，但也是一样好吃的，红心献上

看起来就是江南的生煎包吧，应该是差不多的，上海的好吃，不过比较小。

这水煎包和我们这里卖的不一样9i[RuGb`N
我们这里是长条型的包子7ZY:B!W!uMt
牛肉馅的最好吃了

让我怀念奶奶做的包子了，过年回家要好好尝一回。（刚刚才吃完饭啊，看了这个图片，又饿了:cry ）

很喜欢的水煎包，是早上常吃的，一次多来几个不是问题。

非常有食欲，我一定按你介绍的方法去作，看能不能作好

我也不晓得为什么 自己做的和特色小店做出来的口味就是不太一样呀，为啥吃的就不能仿得很像呢？
_5z!{$N1ZI'r 肯德基好像也被仿的差不多了，就那么着的了，做的口味一样是根本不可能的了。

这个我学过，不过是用来煎饺子，一样操作的