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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠6a6b7rU5\5u
[/color][/size]"B*aWX2i
`#ctg+bV/p
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]
`_H2v4ag0P%Kk+td 【原料】 D]ob&F^fXG
R)Ab[*a9v&QM
刺参、鹌鹑蛋。T-kR {k*sy$s

RO"v%wLa~
"\
pfr1B"E 【调料选用】e-C@%OL)X:PU
+e{#qBN/WaA
盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。(`,o7Z$BL3D#T
`:aQm4etRx2H
【制作及食用过程】9LMAAQs~

+lY _OaW,es (1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。2QQ;@0WL3|1v!\
[}*iC+].I5N%L
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成-Z2cH-F4utby2WU

rW5r}-h.@ 成品特点：味鲜浓，软滑。
qvm+Q$a#{mF'S
;m)QW-?,U5d#o-~N [size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]
vI|YY:L'Y3J
~bjh r2Pn [img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]
iG+}"_I+Vc
i!k-j m0_ R7dcx 【原料】
^SA0z)T "g4}$Vgc
活河虾。 ;F3q7Z9L1C!Hfb

}K@Y%G9u5g 【调料选用】uKT?+ux2u

t o4|}6w6H2|oh-J 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
[`IM;hWeo ]:y +Wjho)E(euHC
【制作及食用过程】
Zbv(}1ihza TcxdV(X/Wx
（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 Y9_(WW-S3p&{
F K ~-o5|M0q\
（2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
]4D ~xALy Bf"B.?~{]7v
（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。!A/fD0u%y;d?
UM({b Jz;c

.S BM#gW?K1V
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[#W4v J#{,w [size=5][color=purple]椰子鲜贝Rw\hH&t@6S:y4y
[/color][/size]$Yx#_UsB `3f
KK

_Fy2E^~#msOwp [img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
S-b_9`*zR
{ tg%|[(v+fb 【原料】 9zI.etN6n
\$``A-AJL+v(k
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。R I;CgQ:r
L'nP _@
【调料选用】
rh[9I j
ep g'p`'Cfx~T 【制作及食用过程】 K^R
B.m6{
T5Z4YQox
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
1N{Z Ts)p (kp
@Ahn6qj
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
']7] ?sM
u bq+]w_
p1a 特点：鲜嫩、爽口。
/l1xEN/Sz
0M2iU*Lj#h!`{ 5YX0P!B*RB$v"?
[size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size];JO9}P!z G*Sq
0@S;Ewd&Ud!W#M&m+\
[img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]%]pELTO Ja$rS
$EG_-k(J)k@7s)T
【原料】e$g8ltX H8Je

%m.g5hn j#a)M0~ 白玉豆腐、青椒、红椒。 @-?pG
B;LW
m]!E j:v#X
【调料选用】
3bL'b}x.pq#N'I P|n)Wj^$m u _
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
-Y#F/D{W
$~-L+Kx S&d
Dz3` 【制作及食用过程】
,P'd@]~ i,Q qr"KZ m\T+?/mY
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
*@g MUC8|J%dc,o
/E1ic-Rq&Ae.b.| (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。2EM-Q M[

a N5eAFD3bH 成品特点：清淡，爽口。
3R&C8I!}6c`1f4l
[/G:C)By]%W
[XPs ?1R:fL4O [size=5][color=purple]孔雀大虾
!Xp5O1E3b@zY [/color][/size]
(QOS+d)G z2} *S.c? anEk
[img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img] q!R"M tK'`&G:t U
:b.j0gjya#l"`
【原料】
f3b
d5e!k3YwX/X
PU8N3n
r,x
明虾、长南瓜、蛋清。
!f2Rf*z^2x `a S:PC
【调料选用】

bo&yb]
WLmAfS 盐、味精、面包粉、麻油、生油。
oj1yhjE ~
O8a U D~+[5]IWa
H
【制作及食用过程】
&v,XQO&F4[&DC 3w5Tp6{ ]K
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
y&X?0}J1o,Ew

fON})Wo#b#b (2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。
H$L{7D!gh
5{E&|&pk s$jU vu 成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。
Z2G#`9T*mk
YK VssVf5z
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UA6Si(P [size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]
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NO+U+be @ [img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]+yY'{F9W
Z^7HD vmp/h
【原料】 桂鱼。*_'}iE$@ x
[2Q|I;jH
【调料选用】
``3rMW KuvR#sZ8@
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
OF#X,~5B#u?Bb`
~s5Vr7jb 【制作及食用过程】 R)j`HO u
S2H \OR0w3Y
$[ MkLD;G2i/o
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
9Fp]\ k$O2V
i4Z{wn;A O#e ?5w (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。

DVklv8h"i(yv*xH
H`G @EUA 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
r1Ir2T(aC;C6s $aN1C v3s1g
[size=5][color=purple]金钱鱼肚
L)y(`4e@"}/nJ'f [/color][/size]gE^8tvk-g y
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d6f)kN5B$M
[img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]
8c,U(?i;s0@]#f%XvJ 4gcvr)rY?
【原料】 j,V+`;X
r'r8e,b
pL@Yk}
鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。8P"n7G5h:sa'@-g
c;p8U#@eU'X
【制作及食用过程】
0OeANB]Oo :n1b&Q.d0g3bB4p
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。 :?fn6H1q7M$Tw"f0r0T

f;bb4m0GuAo;} t
（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
D(W+Pz]:kR^4Y
Yk[r
F7AE 特点：鲜、嫩、爽口。4N*`,nw&vi;o*C

,[-M,H,HHf[5_6r
l5b+j4T^ [size=5][color=purple]宫灯鱼丝i
Dl~5L8sj4j3bE
[/color][/size]
v&J(yqi{ Fn5?;DH@I(`/[
[img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]L:m t ^(_!p
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【原料】
z
\6?+N0x'SQNy
7aWm
g{&Fy-_ 桂鱼、香菇、青椒、红椒。
U9@&Q.YQk/n;]F6z gBx9Byb(p
【调料选用】m5L%Kq6[PU6xa
YH/F$j0dq
盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。 N/DyqZ7JU
t|0I&Q @t*k:w
【制作及食用过程】u"Syw3V;V S`\-SY

mb-D9v*ES(h （1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 FM6O)u%N r)w
(Kx$i5~+lw,eg
（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成
|,Td^ }}0MC ]j a.B2Mg3FN
特点：鲜、嫩、滑口。3}3e
rt |

4b@s0Iz
Ys$Z9C p [size=5][color=purple]咖喱菜花 Q;a&n#?lu'VL
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[/color][/size]
O#R[qAO|z
VR7q'KM;EBc [img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img],`t_A?k~z
1@f2SaTh
【原料】 菜花500克。
w'X6y Tu x#FO0u9b@/W
【调料选用】
v N`O~x9~l5R)H,j %{xi X$X&H%d$L&?
精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。 6hh_W#G5`6u9~
9D9AH:qq$ZI
【制作及食用过程】
)Bz_Mh.J/G E? dy{3OXr
1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。|)?$EH/\?

TM/lk$M 2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 d(j8b2@1j@7BEs

&Cx9MFX%Q%@@t 3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　
}6_%^d rKW(e mk2STF-h
m}7\{k8`?
[size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size];CiM%e mk

OX)]2mJK s [img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]B$^5IBI(m6q3N
T+}8|
W9Pb"@$F!r4`p(t0o
【原料】 *B
d| e+EY
7@%kVgJ7PC:Mn3N
豆腐、菜心。cvC |fEG Z

4qcNK4`8|*K)YH%y 【调料选用】
Fo"zqZ/O-JE

]EhVc 盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 *J}4z9K;w8B&ma

pUN/Y1Kvv 【制作及食用过程】&A,I7?U r |6Bd5k5W
5u_U(J0S(\6J6O;VP!A
(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。iY5e,xF1Q TgZ
's\Q
[l0X
(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅:A p UJ'm,[;@{0zJ
x,GT,N4Zx.D8x
特点：鲜、滑、嫩。
FdPu%h0OD
1T,C8[#M:vM;Eql X7~(F-Mk*SB`!O
[size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]*jC[|q.n9UD8CX ~m

;~#R/J/BF&iy0Qq [img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]R0vH9M4v
8[1_ B*_!oPH
【原料】
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明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。 /a }uHe-_wW
2v \ H(YH@I:yV9l8f*B
【调料选用】
5Wi9iM1Z+} 3Ahj9w%P:s(b
酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
!Wv`U J^.o `6a /h&O;qU~q``
j-Et"Kr$s.s
【制作及食用过程】kg.WMvR5hw
m7`-L2{4m
(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。 RIL|$J5R;k
(2)用以调料对成火锅小料分小碟
!Q)YX6O%W:ct3@ (3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 -sj!t1j;o;mM

$\|I"g5azq 成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。'Uf/M\(_~ j1D

G}{o0T5gEe
6o6l}JSX%R 4lqW6Ngq/UFG4a
[size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]+j|#Ygd!m

+L3x%kz6g [img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]
+A h1MR*JI,s Mqm2s_1O0@!y+f m
【原料】桂鱼
"\H!m*zp7@
6c&f]_o
k|5X 【调料选用】
m-e2lh$eX q w%X-`H
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
n3J:a;Dwv] pU5{7P'Rt#QOE
【制作及食用过程】
b*k4pJG}
0\ZlshR5k9RZi (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
,Q U2B0J9s,L[%{
c )FQw/~.f)r/B2}
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。(L4@_W~
^+uMg3Or)^6k)A
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
Av j2^R\m ${"X)jo5H*[X#Ayhy

]QO]b.S-WQ [size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]
n-~[ r)Q5} ^`j.XbI`#_&F
[img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]G4Tb!E(vuI

KD)~o6K 【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。F+^{;cC1a,C"xBF)n)^*@

$~'I6jw&b,v^|7Q 【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。gL-hvwRW&qH4d)G

$Y^W A I'|UU(@ 【制作及食用过程】!q8O4j5X^/[

,~pV"z;w ReC 1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 g#XhMst-c?

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\?-O.Y"i3w%Q 2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
r;@(s+tf 1z"]Hl/J j
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。&N&S(O'@:FE)Dg9zp
aA6Rt3Dj(Yd
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。f&[,|9K5Dm}
Lj5a:L&JRZ

%i~T)ij]*?%^"J^[_ [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]
[ ~/IlFp !Do G?(ycViUw6R'J ]
[img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]A6@A
p0Ki l8C2r"x-Uw
-inB?g
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水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克
"IB xQaPO-IyS 【制作过程】e
J\ ~0~5}M

x8^CV+sA+@ 1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　mQ:q-z M)@8{K:T
　　
/cYx!u'a6C'JW 2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　
0AQ7G\X 　　LJj Hp6?
3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　
`"Td2\h qO 　　
tS.O!V)?O 4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　6hCGs&b#ch%vD)e
　　
J6Q_+c P*M @ 5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。 'Yb I:x-QoMn ~
LL]_+zr
注意：
H}-L1Jvf0m 　　2DA3Ub9O?j @.w
1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　
S9S*pX/_ yG%} 　　+@`G J&B
2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
5{nS"r:g _k$m/qf
?4e]1u{8T I 【特点】
+Z5L G9sIAAp 　　2RxVR&K~
1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　
0?X j qRYY 　　
?\-Ya(x9C
cySTi$d 2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比
/A N!OMTE_+s s &Pvi!c i@V?Q*y}&j

0@O+f.dn#Ch [size=5][color=purple]清蒸鲈鱼
Lm/w%~(h \r
[/color][/size]
%R]aO||$y&g6\ BN"ydJL
[img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]+xJTE6~7n-jYi5Z;C~
R#{"]d@&q
[原料/调料]
F d6u$r/e*R(P
)r ^Vq9uyq 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。 nHtm;L^!?)vB
x

)n/nT2lb Ns b [制作流程]
0B HD9P6Z#cn!] CB#nlf
E6ju
①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。%l:?[z\;Q7y

s"g`i9J"i,M:V ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。ba*A@$P

aK0s5h%w-w)xMe+\? ③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
vL l$IEY
;W?iO
J7m"c
R4on-N%l6JY~ [size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]
~ S.~0ui:dm5y6K ]
t&CB&Ip/l(QJW [img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]
V4aR4oE$tgCm
B7M.@JYE(PB 【基本材料】   7r0|)YAP

_LxN,bMy 〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇
0t'uWs:b 〖辅料〗：葱姜末
3z@7{1f(n+y 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。 %c:V5z2Wly3I
7m xa:yQ-t
【制作过程】   
5V;[)x0e~ j ?&z?b5r,G
(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。~ x$UxAM-S&J

e9z!O3uuB,f F y (2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
1Rt _+bYK
'{bj4kh4y 【备注说明】   {*J)F$Ena*?|

dPn6da%Z@s 特点：鲜、滑、嫩。
}k1m&{ _dV~5|
V#| (PDdP(L:Va
[1@;g1M.KJ.h*P*C
[size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size];nf-Co2{@f
"M{6mzB6R
[img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]
u/e1T)Dqh)sI2AX,{
9^l!Di?!p f 【基本材料】   
*fEmV @^ m3uSVX 3s0e%\H,X
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜b'n}5k6WH.tdFX
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃
^|+W}ljM(a:F 〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
%q-T(f6z8R9v /R }fOo
【制作过程】    Sj2PL4c

0Tc6F;q vv (1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。
p1@9M5Vm3?t$tBm r y"a@'J
}^i8\+D.~
(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 R.]I3}#[{?1V
5TeU&U.cHe6R
【备注说明】   4B5u7]N,}'x4l

Fk'dR3jfi 特点：味鲜、清淡。 .EQ%C$uh1`M;W,k

&bkR B3C^ {i_j(W\yiV xv5_
[size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size]
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\:yC#Oa6i2J&\ZY -ydm"QQ#L"lQXA
[img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]
)N5b-Z wmRCV #zw&B$yC1B ff/Y
【基本材料】 2tr:{ar gH
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾4h"{"y#k5r{ cF#z
〖辅料〗：黄瓜、蛋清4g&@oO
DDzNP
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤
~3E?(yd;JUzAl q g"^$bk_
【制作过程】
6g)}-`E,g-F (1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。
{)U^i0D mn8A n dpp T+N(Ge
(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。 [e,BJj2y%n
/Rqh0S?[4Om`+\d7f
【备注说明】
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Bk3R,u u)v^ 特点：鲜嫩可口。i e` ~ |L E@
f!_+z@r0w's!u"Y
xaM(MF+W4e
[size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size],E:i9d!E,m X

XL;Fi;x\.Y [img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]
1m KQ J5Kn Yj"E
X%FN[FoE 【基本材料】   3hzJ x/\O7q
pb$u$]
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〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
}1QyJ[s 〖辅料〗：无 t:}7h7lia s;@+\*U:q
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
K#X5]r{7ami
L!j? Ia \wYv 【制作过程】   
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&i7{|I^"W'SC'Ab-~ (1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
VvK{dGkAdL
vFI ]5]+v|C (2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。3UK;_3_O8U:@%T k

X\A0y%_\UNe (3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。
7[3_#?{l-T0k/B] QD *C1@L4m%g%WE)M
【备注说明】   
4df d(Y#r O 9x;a:KJAYP:_q
特点：鲜嫩、形象逼真。 "AtgK;uaZ"U
/T1@dE {iV!\

Z.})K(O1U f9[ [size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]DGJ4tuS&T"r
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(}^)DB1N
[img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]Lda~`J
【原料】
E\:W d$N
{%F] \1n:y8`+W 白玉豆腐、青椒、红椒。
K/ZkU8B Cg
]{1F0q9x0p,uN*_ 【调料选用】U@Y-IM
bEF
V!k8E ]!d9G
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。,|1L+LUuE,D
y [MU`5|6S\:t3i
【制作及食用过程】&H%}CXdi'F,dPR
)gX;fb9@f$aK7k
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
]9M9M'uh(xd q2A)oed ~3k5} nTEg3^v
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
*~9mOb3o*g8n
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bM%j+qc)J Y? 成品特点：清淡，爽口。
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R)N*Nk^ EM !RVc!H\
[size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]
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!L0`']f2k,MV%s"J [img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]4S:_/g6oR| b
d
^R/t]A5I
【原料】#g`4~/G8B+x y

R qddxB C8r8d 口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 ;kWA)pZ'B
4n V+Y8L)C,Hs
【制作及食用过程】+Yt5ZDP/wvO']

SsL"I
JBRC/zcE 1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。7w5mb3D$M#h}I
9DsJ$tZDc
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
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3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
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pP\5V
J3E,j1XU 4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
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7tua yN t
i U g/i,b Mz [size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]}.ZvY4p:G7lM
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[img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]
H_Me Ds:[Oh&J5B &o)[5}1Mn5L!C
【原料】2~2E!C8{'S
s*I1[


o UZ!E Kr M9W"j 蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
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【调料选用】
%Wa,aaj)X
3p|5u$|uw,rPC 盐、味精、黄酒、高汤。GUf9s9B#N.K1`

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y.I:ceN9qy 【制作及食用过程】0F(]2C N"n
y.l!@5{8B
(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
9Y:~pev1N F (2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。 'pv1t
AP(a fa
!SS G+S$q
成品特点：鲜香清淡。 3bi,z:A3W!O]

*GR ?'w@6h 9{#k-^-d9uOs
[size=5][color=purple]琉璃珠玑
[,wh7N6s-}-] [/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]$tZ8V w_| b9w
0?&E#J!q(a|;s f
【原料】
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*h$O^r7j6hr] 将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。%`5JV(f;p&p[|
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.kW;a#JR$cT%m
【调料选用】
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N;i8g0O1CAB0X 料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。
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【制作及食用过程】
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1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 s uu!K&Z!eI-^h6R3X

0|d7Q5B$c1P\ 2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。
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3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。
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4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。)[D3B!^"Ct,j

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Xlv,O 5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中
["R:F3O&p Ak*EK'T#LH3[)y
6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。 *T d&RC D(q*J

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jp#VYJ.kG3R [size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size],V'r2_
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[img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]
q txA"}.i
_)S:WJ8V WR-h D%vA0R9x
【原料】4L.D1g'Hy5?

3|S*y'] d5l q 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。
9]Z%hqK8I3` $~[8]q/]'w
z\9ow1Il^_?
【调料选用】
b6r:MNlp } {#W v4m_#O,\ O4Ck
盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
;U-b$xF@6s$r
p!wP T2G+|.W5s 【制作及食用过程】
D Fj(e Ki-K
\4hc4L/Z1L (1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。}/^b!o Ikt-r*DM

'G3^$r5@2`[R8Eoa (2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。sK%be/I-l:Tc5F)o

RS1Im1^CI-nT
X u0H#{u} nD)a 成品特点：鲜、香、酥嫩。,d+T@;H E(]!m1z

+H
IB0]6U@C
Z8H)\4^*IpO [size=5][color=purple]龙凤柔情CH$v0nu6F(rT
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[/color][/size]0Q r3s|m-q
_#AB"c^BI
[img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]
fnT9O kVP0N7h/A
m
a5^QP4V 【原料】H;[v7\Rh(i z

9wp+g+^,b&P/q(JRO 桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
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MMS:W&_ x }8ANtS ,BE[vWY y#YNx
【调料选用】
Z]JS/KtpdD i F.rq}Z;C7o$W7]
料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。]2g]3GW*M
4e*PV9M4f*D
【制作及食用过程】
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[c3H GL MJ'{8_n!FAk
1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
JQnM P!s~+E N
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f@$T3y8x 2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。&Bs3dF;n I6?;]6t#r
3sna$c*MNV
3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。 d%v4p!i+Q;d
Q

Nd![E.La*R 4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 4C
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/mn.p'W H'{L
5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。
1J-K }i}'\ZDU*Q ;z\^*uW;_
j8m [[/|J i
^:HeP!}V!xN
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！
jZH:a'd 希望大家支持原创！！[/size][/color]RPs H1]!R

$B'f#c7xU3E[ [[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了
o^*\3[SK 3{3`~jOK
不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
B-~IFP0G1l bCD T lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了
6M'E0?%R,X 在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了j_ uFl:f.R
以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊