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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠
7s'`.|:m3M [/color][/size]+\^6B.@X0a

fEp$lQxY
NF2t [img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]p&j D~PuC2Y
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【原料】 ~tU*B.sRi;nH
9VsSQ.[
刺参、鹌鹑蛋。2|0S:Sx ]v

+n\Zun5h v2wb,D)G $l)l9S@YN3x;Jb|
【调料选用】 h&{+L?h+WWQ \!I)}
FT3o8S W%o1FZ S
盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
b5l;W+N6{,\-u

E6T+~/L)[2ad 【制作及食用过程】$?? q F1JpcC

Z3wi p\9On p(d r.z (1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。@rD4|i u

`jbrg (2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成Qd;P.aUW

Lk
hpW(x0l&} 成品特点：味鲜浓，软滑。
Y.q_ pe(UlB ,Ot[Cu:?Uk
[size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]4z`&AF7ca

)r t%d2\_p8L*bZ"MA [img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]
%Ym9|/X0N Wh)E3XA.H[*O
【原料】
6l4CQ5R@ C
@6z `3l"P6k3fC 活河虾。
jEvp W5sj
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FV F;h4T]4Vi-? 【调料选用】F$[j|7_*rP

'?x-Pcr3|rb 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 /i"x km6\^Uv

&j[1\#HtO| 【制作及食用过程】
0zfU1A} z&y n4CD^mR
（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 CVj(l/P9b

e5Q~rqr （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
)nxwi k1J.H,uQ l 5nk ll*V2W
（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
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[size=5][color=purple]椰子鲜贝H"N$GMl
[/color][/size]
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5i.W'IP`1?{aaTw#f [img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
y)O(@@,kr V6]$@V0CGv
【原料】
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OW]8z,\-g0X^ 鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
&]6kQ G4]s*~7YX\ne \~C;D"~iH`2g C J\~
【调料选用】o7D+?)hV@{
!b Jh%F6g U
【制作及食用过程】 f-LNGH3[5v5vc

_0R2{`4[%L6n\ (1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
?/X mW |w ]#?!ZSs4u;h-x
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
.Icx0f;u4v8~yg_U
)s]6AG9Kt-B_z 特点：鲜嫩、爽口。
'z,m@0O-]Os
-M.mf#a
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n4~ Q .K.EZX` EDj
[size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]V3C"j3l.v%n+tU

)h|MzL&hjrm3F [img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]
^-{CV? QO2j] J:H \ }Isv Z
【原料】
6g*tx-hz:a?-kL
B.jE{Y9KG 白玉豆腐、青椒、红椒。 S6w-l;q-R(KnX

TD]@ REw+\ 【调料选用】
\:O4rH,[?*_2m-E
/r^*j{+^]5R e 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。 GlIWxpd5vyH
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【制作及食用过程】
1Mx7fJ$TX
0_ P6H,]5m8q6M (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
bBw$c~a.wm
h Pb-oBXA-s{k? (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。A&]mf3HV1J
7n$X0_ tdOA? @
成品特点：清淡，爽口。o,O
c;^v
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[size=5][color=purple]孔雀大虾V I
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[/color][/size]
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[img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]
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9c^$U$]Mu.f 【原料】 &L{A*NImB^;P"W5`
)dB1ZP l
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明虾、长南瓜、蛋清。 .nV;t9h&y/M8x/Ccj

9A%\;Q2B c/r x'q 【调料选用】
s t m5^\E G*s!X(ldYr
盐、味精、面包粉、麻油、生油。
#Yc!^h(?lgb4W
;t"O3y#t6mK"| 【制作及食用过程】
2L3AW.P(nA
Fpe{.[
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
-H:|(vvbk9^
}p;}7J:P p| (2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。9BP@pt(H(Jv'p
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成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。 ^ cl-Y$F

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[size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]
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[img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]
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m(HOeX2^ 【原料】 桂鱼。
&aT @;OQ6xQ0f P&E$sZ5pt
【调料选用】k-UXI k&S6R
Ajc/tac(\
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
a?s)|j#\ [:K
C3P/N X&P7p4kX~ 【制作及食用过程】f
_0O9s iXUKE

2I"~+[ mg'U (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
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D6s$r z/WhbGG/Y
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。(_AR#jA;oJm

S8KU2f6g$HU 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
,x*D+Z$}DV@'D pyf*?6h {O9q
[size=5][color=purple]金钱鱼肚te&m#F(d4VrV
[/color][/size]
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/j*Own`4w6Ko [img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]
3QY&DZkR^9k neY $n2z5?x0d wiIL r
【原料】 ;r)f M&Y L
KMuM+tz+t
鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。pe x3Ix9H
3Z9N
H6\.b5I"R V
【制作及食用过程】DD9d0A0^`Lw
:B#]T:k ] x
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。 (KV'`/e$f6B~

I*x l7r#| （2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
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5S8].Z"w}-P^]`vs 特点：鲜、嫩、爽口。(e V9FQUE(k-{Cef
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[size=5][color=purple]宫灯鱼丝
Y!o&b)w,w.gE9u{ [/color][/size]A;y
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&\.bb#H ` [img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]z+Zp1jzO"^
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【原料】 _*ft!K1jC.M![N

xt2GR)u8`;bP4B 桂鱼、香菇、青椒、红椒。 &xZ%`l\Lb$K

H7m'\XV;O(FI| 【调料选用】9Tng(w Pb

B:@*s9@H2Z"B6lX,@n 盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
9O/N.oVBd"? w)\U kONr)E\iYE
【制作及食用过程】+z'be%O+D%Xq|
;NFk"yS"Li&Y5co
（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。
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EQ nZ%n （2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成"m5}L~m3p'~^*P@

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特点：鲜、嫩、滑口。(Rc0A1cf&N

{|fX&](wP ] N2U$H'S+l
[size=5][color=purple]咖喱菜花ZoN
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[/color][/size]3N*OSc qA4Eq j.To
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[img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]
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9{&d'D0X*nj 【原料】 菜花500克。
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nymj0j{ 【调料选用】IU,a1[W^*?(s/q

n^1q
ah4HW1\f(@ 精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。 'B/U.~W,Q-TB&C&v

~6F.qek_x 【制作及食用过程】
Mp'T8S,e:e dK6b
$x&L*I0syw 1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。9u S.}(PHp'@F
y(l,yij&f
2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。
h5P;Igl ? N0o2L&q/Iv8D
3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　
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}:f U0BY |n:X%p ~g8n!H6D"Pc,M
[size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size] [9fr/Oj1XM
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[img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]
8wIT(A fv([
4R!SWV"m;\ ^^h 【原料】
9bk:S"@8L W0mQ-r^;L;J
6AE;@8Mb 豆腐、菜心。1a^4`6@.Q
3G,b{#N;{SJ
【调料选用】G#~U/r7Ih$J J|/`r

EI-Fs0` 盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 X;HT;h4D2Gi

5zu:{:f2yHL 【制作及食用过程】oAe%`3hX"_5G:s
+b_&F']U(\7qL-@G&}d
(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。;u/LcSQ

s)x1_+t4{(G c"O y0a (2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
lw Dm!P'kV*M/p
vY1JWK 特点：鲜、滑、嫩。.\ S I.la){1f_

n GF*~k9i
"K
E:ij,lj$? oo!Os [size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]
z3I_ }I#n;D v| c+U1UD.?p U
[img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]f` n[f\7K H

%eO v%D'C
KoE3HK#\ 【原料】
mA+Nc,J6e:zc6Tj
v%y|^&Uv"w 明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。 #FV N#C6E9l nd
x iM;]F:d
【调料选用】.G `N+C!w` A4dT!I
7\WRP/b,e
酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
&Hyp a&Q C:K!qh|vn:f

~t fSt Y(h hh$w 【制作及食用过程】#@-mxCh*wH}

2f'_? pwx*g (1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
6b%DYqa!i (2)用以调料对成火锅小料分小碟\W:ON`V` G_,k4g
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 {j K:L'Q7K L [

1GjvnS%H!}"k_ 成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。5aRh8c6z#m9y!|y(^;?

;P U:b,RC#r,y4Ax S4tII5`9y
u9D[CV;Id5GD
[size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]
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i6P)yX#v)b"c [img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]
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【原料】桂鱼/|"|u2o|KJ-|3s9|Fx
!R)B7X^ JLq6|o
【调料选用】w8C.G'Ak9y(WV#D#R

0Dd0K/D7hI 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
:b8M.U$d"}/\8V4U 'bZq%m(yD&e_$I)@
【制作及食用过程】
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N e0t#{qI1r
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 0}{+jC/H]

T1K*Y2{jv (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
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2|:T
OTS)YR 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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%@0S{Y7[/H/qoV L [size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]
;eS dS ZV .e/h7q r E9X0i8x9g
[img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]
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.]iB{r[ 【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。b v({`-cB#i


ZUUIN#B!Y-[[5R'] 【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
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【制作及食用过程】
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K0Z q$OW 1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 !c(Xu@j?)u
4Xw6}Cg"uhW'o
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。 H&w'O"N)vl
i4x6s&pM/m
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。YsF)h:m"Bh.\
_ rUex#x`y
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
x*Xg P-Ur -W0Ww*M i7EJx

0Rf5Ix9i [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]Q4s$n_D4}5?'wbFP
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kIWVS5UP 水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克1vgzP?/Q/]
【制作过程】
&dO%]9O(@!vH-I2B/| r$DY$MT]q@I-VD%Ir
1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　k KGI3P6lmFP2H_7C
　　
{"V P"^(Ol6m8K"S 2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　y$e,_Yh#^
　　PG}(n$R;g7[/B$vP
3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　*\-Y9N!~'E1vN%H-A
　　
\(`;{A#Z&j*D)f 4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　Jz"m
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$r~ gW#d7dv 5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。 S2Icu'I-wwv1cP
3G[8|nc6A%r
注意：
b#nE?M 　　b/\cR2n.`'s
1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　
2a2u!|8x-yW^OhQ-K 　　
,Z6Q#n TXh8S 2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
b_l~6x7c"b`h*s O:R1Kk EN2rb'A+p
【特点】2MI\ \biyQW@
　　1n!Jr;o6nI
1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　2X:SUR8B
　　9I2r)vh-n]
2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比Drnf;n7aH
%u9]bK~H:X BwQ
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(PU9sFQ
Vp$t [size=5][color=purple]清蒸鲈鱼
(QM ?/S7P GQ7F [/color][/size]y9x,OG9E.f6u:Gbq

!@ n4Cb0~u%V [img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]

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a;~ Wwov/\-H\#I [原料/调料] -kWw4o5Zs0t'`
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鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
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/WY*t&_qWl M [制作流程]
IX.O
g{#E&dH)V 3b0P&wt`L
①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
v*w*m
]m 8L:pe+k;Zh
②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。u(Ew;Y~l&Q4|z

0G$Jjb:J+r-qHS ③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。VVTH6JC
C\N7m%l+Ww

[q0Y4sQ.PI a}6e t
[size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]:__7@U8~swl

t?l zYQYpR p0Ks [img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]RWG| q_ i
0k+[3C4v b8Zp)R@k"d
【基本材料】   }6j"L0ya3Y*w`InI

N/y$xSL |&@u,f3Z@%V 〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇+JCm]#U&Pz
〖辅料〗：葱姜末cEb xo_T/d%Z
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。 *r K4?x0w#Rt
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【制作过程】   
5I+jhgu!qLVTE
| b o)g0u,u%Uv (1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。
l0P*b!{YK3B)b
j%e\B3Q (2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。 7Ah1F]"yA\X
Hl@ W1b*EEB
【备注说明】   
1qCw ZL1S]5Kh{x
8OCr_'TZS 特点：鲜、滑、嫩。 n3Yo.x l
H-a-C9N-YI
e)KU!`2tX
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[size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size].Mf a,Mc{V#J

f#?I'Mz5[5j0t [img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img],_Q%bR3F3l!eA/J
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5\3C1k*?^"W/o+p
【基本材料】   N`#G-Xwj1R
ugH*rW3JET!Fc
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜/G ^5Q)M(h(V0i
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃5j ~/hW$a"g)A
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
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'i4T!B1PW#FAEc"t 【制作过程】   
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(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。
G!Y(|$w/v I

Qgt-evG$n i (2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 "E$q-U\'l3g"Y#X
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【备注说明】   
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J fF3L$mQ 特点：味鲜、清淡。
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!n [A;k$pS [size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size] 3Y x2^r]6Sg|
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5o8cs ?^/G)Rf:A [img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img] ^*P)O[QATOJ.Bm
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【基本材料】
0MZz!o"g+D,ir 〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
MC6ZJ~yqh 〖辅料〗：黄瓜、蛋清
'Mi\1\2IX 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 RW gN0D%c r bUH&^
(@Dg5W+~l5S
【制作过程】
#T7Fa8^ Mt6Mv"OS (1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。0V^3[6~'V#kXW!N
9{;ga(O+b
i;eU2@"]
(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。
#Sm Iv2qF3^
hF$B2v"XB6B
j|Aa8~ 【备注说明】
W~gy%v 特点：鲜嫩可口。nq.|z S M4Z%~4@Q
qC;D R*B1Q'} Ge

Ax:O8h,F@ [size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]l p.KHnq

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[img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]4[XhdX/I}%Kn
(]$C!H0UNbA%|%jY
【基本材料】   
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〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋k6d,E {|#C
〖辅料〗：无
o.tr$otz`%A4f$h'l 〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
ygh,x\+Si
9{n N/EsT 【制作过程】   
n$tL/zLI(?c s'[;}~.VE
(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
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E)C ;?`IAdY:y!pd
(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。+f{rT s

KU7yR}9\@ (3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 m8Gq:EJ9jR
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【备注说明】   1K2u
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*v9H-s(x2@'m 特点：鲜嫩、形象逼真。 6g'UxPA4qh]C2E3Y

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[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]-Ie L{V~#bk
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[img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]+q#nC'X$g
【原料】
Im;f)A
w-qe
y/?/`{+p0~6XW:oy 白玉豆腐、青椒、红椒。gq!i2d!R7}

#k7RS^MA&b ?a` 【调料选用】9y9J7L'AC

}&Pvh5Qg-[(f}Q 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
v-\Zrj(K.| {0@+r^| u$x @}u
【制作及食用过程】
u,T4X[*q
9c@|!|Qa5L.ey (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
Jv&\ O:d1W[1B;RmmI 7@@f(g.mDd
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。 0r~Ygx3U

Q8h3RYDp"o 成品特点：清淡，爽口。
+?;]ocJts's.s+WL
0I p jU4A;v*q%ly,}(f
\N.|'^Tr(i [size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]
K1UCQ*b j2m$R.x0v A4m7jreR1L)`a3}
[img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img],m"_
Hb%C)O
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【原料】
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/y:~*}%Q$QI*r 口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 \fL.~_9f[Sg

%T"^7WCM7@nX!L 【制作及食用过程】
d'r:R)lD4f SB4eo"BD p}uU%dc%l
1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
+U"n |(D4}Rf #c/jt-B W
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
.fH+Q
_g I3_
sH@u,s| 3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。[ Nd0E-s!X
#TP9|#w$MyA\
4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。vI%H |\ ?3D

C?k |l3w~ o
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[size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]&?#KX1?V
!_,@xV_IMG$R
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【原料】
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P4kj7j7\+a4z 蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 ;TF5oWj0h(y|
GPN.D;H)t-mL
【调料选用】V
o%gidp+y
[&C$R5hi c |2b
盐、味精、黄酒、高汤。
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`5k`:dJ| E]Wk:U%x"\7h W
【制作及食用过程】T6S3Q1F}zHWJI
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(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
s~*\ a$FO}2W;_ (2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。
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J@X+Uo*\Fs
成品特点：鲜香清淡。
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]+tU(Af1V0Z5~
@p+g4|&S9\h`E [size=5][color=purple]琉璃珠玑yOjC6s
[/color][/size]
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v8[ b,oP3Fw`6w [img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]
eknL k1i.u ){j-sLo9sW(F
【原料】
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h*KgdtB.FSi!m 将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。
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/zU o*E h Cb"s 【调料选用】j:ILM/oO"F
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料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。
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6P l-z"N/tO"O 【制作及食用过程】
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h+G/b&A/y1~M\H7n 1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 8H?9MxXR?f y [
Q;?+uUt;OU1acN
2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。
gZ)Q _X#Cun!c6g
^ o/c-yZ|4C
3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。'S4beM-Ea

r'W Z7kwn \ 4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。$|0\/|
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8g(j.r"\#G;T X
5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中
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'T)H&uY&X5PT 6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。 -\e&JRd:A

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@'ELXSX1i [size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]$e1aVw|i,^8n4K
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[img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]
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"Z)\`};o/Ry)f"N5g 【原料】B+sJ
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H!W0n/x3B&NJo
填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。
T;KMadL{ ?7l v 6EH7O7Mtg:S9\

6]dhjD/p,V\ 【调料选用】
G)YjL,{u
8m lZe[ 盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
~!S|FR8b-g%c*Z
Dle6lk@ 【制作及食用过程】pH5A!c`t x
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(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。
,y|;t!_8cLd5Y l
R*Ez)tC&x"E
(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。v/iT)aEa
!Th] }|(X w2c
w&v s
on`X1r
成品特点：鲜、香、酥嫩。
JA'Y'Rhr#f
h+?k6?OB
L}AZB%ap [size=5][color=purple]龙凤柔情
0D2WF{
x MU z2A [/color][/size]
c'Z\
_"t/sN ,z4H A,B#V
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[img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]
8~4N^'}j
&G6@FS HkP)T 【原料】
/I(nXQ|$yB i3{&jKd:K0?ph
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。k*F_ez0?y_LZ

i!s9g,sE
}Cu:V#q
(]d(|dib I&K 【调料选用】lo?dG-t Y9NJ
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料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
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!Z3U_o3q&a!g 【制作及食用过程】
7L7g} m X@ md)X &y4F"t*Y;\-T9h"a
1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
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2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
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3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。qaiqa?
||:jgsg'X
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 7z,][ t)mTJ%}T+W4v"R
RV6T9h j@r
5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。
7Z"I)OMz)y6vH
L7B{;B6C[lwt3e f$u!F"C$?#YP
!B5]/]:LU8T
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！
)M|XZ.E)j 希望大家支持原创！！[/size][/color]n(};D vI0N'mZE r

|GM\r%PL6q [[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了
9pBn$y oc
?;JOO,T)Qo\8y 不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
UI px/}(b
L lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了y#Rm!I&o r:yr
在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了Hhm$m@ s4}6Z
以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊