波波儿 2009-10-22 19:25
吃上瘾概不负责---秘制豆腐干[7P]
[color=Indigo][align=center][size=3][b][color=Blue]秘制豆腐干[/color]
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口感有点偏甜,微辣,很有嚼头~很适合当零食吃~~F$|)agK
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这个做法的豆腐干,除了这几样调料(见做法)外,我还用了做红烧肉的方法,就是用冰糖,先把冰糖炒成焦糖,给豆腐干上色,这样做出来的豆腐干不仅色泽好看,关键是甜的到位!
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另外,黄豆是我临时放进去的,泡的不是很够,大家要放黄豆的话,最好提前泡上
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一、材料
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用到了:a:老豆腐
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b:生抽、芝麻油、料酒、白胡椒粉、冰糖、盐、韩国辣椒酱
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c:黄豆(提前泡上)
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d:自制素高汤(没有也没有关系)、香叶、桂皮、八角、花椒。&V+E3b5RSV\
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二、步骤
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1、 2、豆腐切薄块,尽量薄。7sUoD$y-xx
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2、 豆腐干入油锅小火慢慢炸透,至两面金黄捞出沥油。:N8Z2hWu7N/w C1o@:t
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3、 锅中放入冰糖,炒成焦糖后放入炸好的豆腐干,拌炒。"T vAL0E7\C
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4、 放入少许生抽稍稍拌炒上色。Ilx{d4nh
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5、 加入料酒2匙,韩国辣椒酱2匙,盐适量,白胡椒粉少许,素高汤6匙,芝麻油2匙,放入香叶桂皮八角花椒,加清水,没过豆腐干3cm差不多。R3x@.ln;S8kC
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大火煮开,转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆,转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖,等到黄豆豆腐干全入味,最后大火收汁即可。(时间根据做的量自己掌控~)(uR4A*t'_3I
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虽说是豆制品,但是这个热量还是蛮高嘀,要掌握分寸哈~~+ruWb-IL5}p[
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保证一吃就上瘾,上瘾不负责!
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1、 酱油我用的是生抽,主要是不想豆腐干上色的厉害,淡淡的酱油色即可,如果放老抽的话建议量少一点。
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2、 最好用冰糖,这样做出来的豆腐干颜色会特别亮。
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3、 至于调料的比例,辣的程度看自己喜欢,香叶这些个量不要太多。
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4、自制素高汤,没有也没有关系,需要的话做法见:dJ%G/i(R,ce"Ca
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做菜提味必杀技-最健康的调味圣品:自制素高汤.} Zu]u)z"U
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5、黄豆,我这次的黄豆泡的不是很到位,最好提前泡好。
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6、这个豆腐干是有点偏甜的,很有嚼头的,很适合当零食吃,嘿嘿~[/color]
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寂寞的眼睛 2009-10-22 21:31
我都是在街上买着吃,自己做豆腐干很费事,看楼主的多累,嘿嘿,感谢楼主发贴!
998998998 2009-10-23 18:14
这个好.超市卖的那个豆腐干一包几片就要好几块.现在好可以自己做做看
xingxiaoxiao11 2009-10-23 19:13
口味相同,感谢楼主发贴,谢谢,试试!!肯定好吃
正面全裸 2009-10-23 20:08
真的很感谢楼主呀,我就好这种味道,甜中有辣,还有嚼头,如果这时候来上几块实在是享受。
meishijiatomxu 2009-10-23 20:25
谢谢楼主分享,仅仅是看样子就十分好吃。就是制作步骤复杂一些,不过步骤越复杂越好吃吗!
laomaomao1952 2009-10-23 22:31
这个做法比较繁琐,不过为了美味还是很值的,味道相信是很好的了
jjin6 2009-10-24 00:51
这个菜看着就好吃,就是稍微有点麻烦哦.还是买来吃算了
qqqwwwhhh2008 2009-10-25 09:43
看着色相可不是一般人能做的出来的,楼主不愧是高人呢
lhhym 2009-10-25 09:54
颜色看上去金黄,口感不知道怎么样LaIk`~lj _/G
本人多豆腐不感冒啊,支持下
matchxun 2009-10-25 10:53
秘制豆腐干,看起来口感应该很不错,感谢分享!~
54zxc6960267 2009-10-25 15:04
看起来很好吃。像那些包装袋里的 老爸豆腐干之类的
l337b42 2009-10-25 16:31
我吃过一种苏州的卤豆干,卤汁味浓厚,口感也很好,到现在也忘不了,就是不知道怎么做的
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LZ介绍的这种只是一般的卤豆干啊
huntyyyyy 2009-10-26 14:24
好吃,好想吃,看看就有食欲了,甜甜的豆干,想想都有意思。
3501054 2009-10-26 15:29
看着色相可不是一般人能做的出来的,楼主不愧是高人呢
shuang001 2009-10-26 16:52
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