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铁扒仔鸡

　　[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-10/05/A15/res07_attpic_brief.jpg[/img]ujh0VZ
　　材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个）、番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）。
6LhZ-Q&i.E2^g4o/d 　　腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天特级草菇老抽（1/2汤匙）。
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i~a5Or,JJDt 　　调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙） C7C+Z l3jbPB
　　烹制方法：3qw L-Y"u3i.R
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　　1、洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。H DI+Onb
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!^7c-K,l9t @y [ @$j1w 　　2、洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。}T&Z ?5D S/E
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j3}7l 　　3、取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。
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QtUl%B5I 　　4、将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。jD3gq*p(T3RL$Bm
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　　5、将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。
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z 　　6、洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。CW%A)qM$B
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　　7、将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。(qW-f |9bv.[M
　　操作要点：dC a%m^#Ae
　　1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。4PVP2b Q F2V?
　　2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。
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　　3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
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?'N!XH 　　5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。

个人觉得如果不用蛋黄只用蛋清的话会更好，可能会更嫩一点