查看完整版本: 拔丝地瓜怎么做[1P]

拔丝地瓜怎么做[1P]

拔丝地瓜是最常见的家常菜谱的美食之一,那么拔丝地瓜怎么做呢?拔丝地瓜的做法有很多种,在这里介绍最常用的一种拔丝地瓜做法,详细的做法如下：F0JRr(Ys_A1M

|T Q3} ih [img]http://www.wmnxw.com/uploads/090905/40_222303_1.jpg[/img]+TWL5K7O#mi
[#D,]_*V&vH~iI
菜谱配料：4x!j2Qxnm

ISi0jq!U.[ a"Kx5Y 黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。
+O)W#@+[r-Qm
\#bbh%j 拔丝地瓜制作方法：jv#o&e2q6N3Y8cx
[
Z0p']H(]8`'rz.`/]
1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；-{J5u)DR:uA3B
}d"B
k*A
2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准； C*RSF[S&cC.N"n1W:x

Hbz2j/h
r2y8i\Ux
3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用；1a+H.a.?e6x`jb]

o|B D nY)B o 4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；
+F%B&Hh$H,DZpi *Gx/C+HT'G,g/kW
5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。
Sl.|1Q
G/F 7hzP%RFx` G8[Y+M
温馨提示：!KI+X lvU-p1X
[5V(o_Y"o&{
1.建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。
)H?GXP %sA
Zbp ^6icj
2.地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。
6}GJjOX
t7],P\*B1ig 3.拔丝地瓜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。
C%Fb+t2?*f
:b'`P8fx 4.如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
&[iG\u9^ m
a:H}[&iq
f 营养功效：
]r~4vmLp ^{:|El$i8J$z
1.地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。
e
U3KF+F 　　 zyRP#T0|R&n
2.地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。NRtLt)n

?%b;A*~+W;P-McC?,] 这道拔丝地瓜做好了，女性朋友你也赶快做属于自己的家常菜谱的美食吧！

回复 1楼 的帖子

看起来不像吃的，倒像是件艺术品。。。。。。。。

看看都简单的,可做起来难了,这个我试过,完全不是那回事,弄出来是黑的,丢人呀

在饭店吃完后一直想自己做就是不知道方法，看到帖子回去做做看是不是可以做出这样的效果来

呵呵，拔丝地瓜，小时候非常喜欢的一道菜。

番薯是好东西啊，就单单一个番薯糖水就够人回味啦，还是一种很好的健康食品

这个好东西 我要试试，原料简单，又方便，是道好菜

几年前取北方出差,吃到过,真是人间美味啊,一直想知道怎么做的,谢谢了

[quote] 拔丝地瓜要想拔出丝来，就要加麦芽糖[/quote]
X5uk(K~/N/M 谁说的？普通的绵白糖照样出效果，而且不用水作糖浆，用水的不容易糊，比较简单。用油做糖浆才显功夫。:v z0b,`iSZ ?
顺便再多说一句：第五个步骤的同时加入炒熟的黑芝麻，味道更香。

回复二楼，要注意火候，特别是油炸的时候，当然有条件我建议先蒸一下，不一定要蒸透，蒸熟。这样作可以油炸的时间少点，容易出金黄色tA`z+F0}

@~8Y/apr |/x7] [[i] 本帖最后由 wlshwxm 于 2009-11-2 14:32 编辑 [/i]]

大哥啊！你的白糖不要钱啊！半斤哦……吃不起啊

楼主这个教程说的不详细啊，炸好地瓜后，到处锅内剩余的油，那么就是说糖是和水一起熬了，不是吧。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

唉，炒糖实在是个技术活，火候没弄好就糊了。还是看看，饱饱眼福啦~

这个拔丝，技术就在熬糖了，不是一下两下就能做好的