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煎糟鳗鱼

主料：河鳗500克
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AjlcJ 辅料：淀粉(蚕豆)20克,
qw&x+p#a&jQu2J!b \ 调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克SUp,h
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特色：@4[C)cO
成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。!M6?'iV3uq)Lc@
煎糟鳗鱼的做法：
PJ]ar[_ 1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；
%c5L"{l(j/K"M*] 2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；
]&MG(E6Dh#W 3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；
[s(H9wvC;N 4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。8V1T?4?FVd6l
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制作要诀：-A/pK{)G'B
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；
k(G|Y0@OQ2P 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
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呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试