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一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法 %`*RxrgmKvB
1、香酥排骨 @#sY.U FC*XwQ
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s)yoW}W 用料： t0A
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　　1、猪排骨一斤。
V9R3|#o/{t8Oy 　　2、葱三棵。 w!QT)?j `G!n
　　3、老姜一块。 H^fK0d
　　4、酱油一大匙。。 $[8o6O gI a
　　5、五香粉咖啡匙。 (|1K(q[Ck
　　6、熟芝麻一大匙。 2cj
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　　7、香油一小匙。
4WxKM]W!ds 　　8、盐、味精适量。

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Z!r/N.ZDAC!V-L]_ 　　做法：
-N'U}1\8H-U*i*K 　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
4PnX*Iy { |x0X 　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
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u N;a)` 　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨 K'P Q;P5H

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用料： /ZV
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　　1、猪排骨半斤。
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d};H k 　　2、草莓酱两大匙。 :]9IQ{!XT
　　3、蕃茄酱两大匙。 1~ d+gZE
　　4、白糖一咖啡匙。 Z l2r^kP5@%e,Q
　　5、盐、鸡精适量。 Swr4^{ s8V
　　做法： QWe8A#Ok
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
3U)_aRZ/l6MS 　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 4ZCI(F!m!aR
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 z8?*ZN@

F{#KV#V+V7f;{,b 3、糖醋排骨 jj Xz,A`
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用料：
a4zE1` qK3h 　　1、猪排骨一斤，斩段。
kM'g"GbXOZ 　　2、白糖三大匙。
-Sw xD$]K2C.Tr 　　3、醋四大匙。
}5SA/}W Q5?N 　　4、酱油两大匙。 u(rfd
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　　5、葱四棵，切段。
_7g&L#k1b4c'X+P4s 　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 ([0Mu!p_#x KB#_3~
　　7、泡辣椒六个，切段。 i,b:sE#b
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 RYG9fW se JH/d4s
　　9、盐适量。 (jB O @)?6l5s(X
　　做法： X4q(s.g3G2V!`4otOL
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
.x*Lh'J)H 　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 JqR#Tzqa/y`
4、豉香排骨 P8l U8y$QP F

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m!x&q y'M9I 用料：
YoU'Tzk\9c)H 　　1、排骨一斤半。
bBr7l-yIY5x2\f 　　2、豆豉三大匙。 8k)lnS5V"D0h6z.nU
　　3、芹菜二两。
jR2^-Q,|b)\ j8J 　　4、葱半两。 9]'_*GVRT
　　5、老姜一块。
4Pxc:W!jAa 　　6、蒜半个。 3ZHiFN{/CK+i
　　7、油辣椒三大匙。
.Eo&Z~Lf 　　8、蚝油两大匙。
sHvO j*^MG W2b/o^f 　　9、干红葡萄酒半汤匙。
l`R{`pM;?+^ 　　10、盐、鸡精适量。
ge;f'M.sW#y'~ 　　做法：
5z-KJ q:G-[hd 　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
U"UM"@ aM 　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
lK0H&Sc$xI 　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
:JY&Q0^+DTz'M 　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
e1h~6O#_{dU/cE 　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
Cd5\d#cm 5、五香粉蒸排骨 +Mbk lp#rw
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4V.V#ju^wSN 用料： KgZ8}|)t C@
　　1、猪排骨一斤，斩段。
i*@*R$z2P6j} c%k 　　2、大米二两。 ;ryPoXD:Rh*A}V
　　3、葱四棵，切碎。
J*|3WeJ7F#I-U1N ] 　　4、甜面酱一大匙。 S$E*@v
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　　5、红糖一大匙。
|enM e J}F ^ 　　6、酱油两大匙。 5o7OeZg~3y
　　7、老姜极小块，切末。 QN!K7{6o
　　8、醪糟汁两大匙。 m:Hk S7O6MT)d
　　9、五香粉一小匙。 -y7p3[*}@!QI3[
　　做法： 3X/j6MJL{ T]qFH
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 9vL wT.X
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 5R(}-]$la6t)`U.N$_
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6、海带排骨汤
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用料： (P pk0?H
　　1、猪排骨两斤，斩段。
;EAI)\L c~?:@U 　　2、鲜海带一斤，切长方块。
7]0\|D0x&S]FX-e 　　3、老姜一块，用刀拍破。
1_Y sG&zrG-X,p 　　4、花椒二十余粒。
'IZ&z p/zW O? 　　5、黄酒两大匙。
Ll:l0H`C 　　6、盐适量。
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y)\BP4F 　　做法： ;_n$^z g`wj,@
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
B;{y9m"?!~6H 　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 b'MLqg
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　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
,j`;Oz^ 7、莲藕排骨汤 &gUm4MyX$H

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kKgI ] 用料：
"Bt F#KA2sh(T 　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
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　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 2b%JB
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　　3、老姜一切，用刀拍破。

Xo~K'uw#S(G 　　4、花椒约二十粒。
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　　做法：
` Iyw3YT_ 　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 4N+R(S4b$OZ4G
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FG {*` L`F_W 8、冬瓜排骨汤
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用料： D {$\v2R:a:[a t3w
　　1、猪排骨一斤，斩块。 &y)}"yCq(q\
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
A6zj&la/[6C!G 　　3、葱半两，挽结。
Z y1|RMzF z+y+D 　　4、老姜一块，用刀拍破。
-g(~ v5^-k2ojd 　　5、花椒约二十粒。 an7xj,h$cl
　　6、黄酒两匙。
a n.oP%C/Hu 　　7、盐适量。 kGi#s%HlA%u
　　做法：
$F7]^\mV:g$}8Fc6ps 　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
H&Nw'{&}"A2Y 　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
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　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
8Y$tW[;Q 9、孜然排骨 (b{[x-M;v3@p)cb+?

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用料：
|Qa&ET!W#F 　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
H.V E'J:tx4Xh/O 　　2、孜然粉一咖啡匙。
,x x)D*@F8zY 　　3、花椒粉一咖啡匙。 3W xWjK"Ca0N
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 tM\1F9K3x yS
　　5、葱两棵切碎。
M3S aF.zz(q.g'|oC)kQ 　　6、老姜一小小块切末。 A/?
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　　7、料酒两大匙。
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　　做法：
*{-`g"q0B,^WOX1t 　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 "h
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　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
8C-b!t6E+\&a5C)E'M5k 　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 G-_VgJ6}eX
10、红烧排骨
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5] G9@0@8WZ/A_ 材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 2FF3n{5NO3o+Pdwk
　　做法： ]%t-{ u!tq
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； !pP9S"[9]H

'Io&o \ a!} ~d 　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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;rX)BtNp 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
s2Y$`3S0xF)Y3d 　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]Y_C3RI1e hQu,Qc
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[[i] 本帖最后由 35885523 于 2009-11-1 19:14 编辑 [/i]]