查看完整版本: 家常豆瓣酱

家常豆瓣酱

[img]http://lh3.ggpht.com/_N9KIhiIVVxE/Sy9Nkaa2psI/AAAAAAAAAEM/bfpBC_vMKzI/s512/1.jpg[/img]-
dSgXIh.i8y8T mBtR*Z
做法：{|+QDnG^]
*]py6I8~C
1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买
QU\g~U9i5I
:m3BgByy"[3[ 2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可) |)W#H&C R"F
s*^q
iyj6Uj&m
3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干H.{v6C+j1NE

x,DX2q j%[RSK8W 多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）m9[:os B{
/{(Kf~v#\
注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）4h6i@1E|_Di
)L;Q;xj/I-y
*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了豆瓣酱中葫豆瓣的加入：3B;\;x*qQkEb

+l&\f&NEtZ/E 4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天&JbfMt,W?5ulM

.tPJ0[9UgJq(p"e 注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；*_:m#FdWW)v
bc3b_!I ti'G
(上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)2}Gg0p5l*H$T8f

{*A2v:S!R [img]http://lh4.ggpht.com/_N9KIhiIVVxE/Sy9NuxBJW7I/AAAAAAAAAEQ/-YJ6oqFcu2g/s512/2.jpg[/img]
a M!\7U*oZ
;a7bU*a4A 菜籽油的加入：
'|V~/L%] Km v
{ L*Yt0D ~ F(`5p&l[9q"Z*y
5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可-[&z1cqH;U
W1tj,~/h.Tu
6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
_nT5H7I X?;?9T N s)l0C%D)IO)L
（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）
`#W-MUr6Z B?H [img]http://lh5.ggpht.com/_N9KIhiIVVxE/Sy9NwLRJOQI/AAAAAAAAAEU/vP1YFIzJpmI/s512/3.jpg[/img]-i({X I`$yt
7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。iUshS[xc![
x o.Y9Q{ mYT
保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！
{/NAxr,p1e
'ZMPQ8_ p [[i] 本帖最后由 dagongya 于 2009-12-21 18:43 编辑 [/i]]